虾皮的购买挑选技巧

时间:2022-04-22 06:36:39 购物 我要投稿
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虾皮的购买挑选技巧

  虾皮味道鲜美,价格便宜,而且营养价值丰富,富含蛋白质、钙、镁、碘等物质。虽然每次食用的量很少,但可汤、可炒、可做馅、可调味,是大家餐桌上的常客。虾皮的水分低、盐分大,可以存储较长时间,但若是存储不当容易变质,还会产生有毒物质和致癌物,那么如何购买和存储虾皮呢?

  一、看颜色

  新鲜的虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色,透明度高,晶莹剔透。虾皮颜色如果已经变成黄色或粉红色,那么这样的虾皮已经不新鲜了,要果断不买或丢弃。

  二、闻气味

  新鲜的虾皮有淡淡的腥味,不新鲜的虾皮则会有陈旧东西的味道,甚至是腥臭味。有的虾皮还会有氨味,这是由于虾皮的蛋白质含量很高,如果水分含量超标或存储时间较长,细菌会分解蛋白质产生低级胺和氨气。低级胺是腥臭味的来源,氨气则是刺鼻味道的来源,低级胺有一定的毒性,所以变味的虾皮不能再食用了。

  三、辨水分

  水分含量超标的虾皮不仅易产生刺鼻的味道和有毒的低级胺,而且低级胺还易与水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。亚硝胺和亚硝酰胺会升高患食管癌和胃癌的风险,所以要选择水分含量少的虾皮。辨别水分含量高低的方法是用手攥一把虾皮,松开手后能基本散开水分含量适中,而会粘在一起的则是水分含量较高的虾皮。

  四、尝味道

  特别咸的虾皮不要选,因为这样的虾皮盐分含量非常高,而食用过多的食用会升高患高血压或胃肠道疾病的风险。目前市面上有2种虾皮,一种是生晒虾皮,另一种是煮熟虾皮,前一种盐分低,且水分含量也较低,不易变质,推荐选择。若选择后一种虾皮,宜现吃现买。

  五、存储虾皮

  无论是生晒虾皮或是煮熟虾皮,每次要少买,短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室,若一个月内吃不完则需放在冷冻室,不要放在常温下存储。


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