清明节食谱青团的做法

清明节食谱青团的做法

　　清明节全国各地的食俗丰富多彩，青团就是其中一种盛行与江南一带的美食，那么下面就由jy135小编给大家介绍一下清明节青团的做法，喜欢的网友们赶快学起来吧。

　　清明节食谱青团的做法

　　食材：

　　主料：新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g

　　辅料：大白菜叶2片、香油2勺

　　做法：

　　1.艾叶洗净。

　　2.把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。

　　3.捞出艾叶放入冷水中降温

　　4.把艾叶挤干水分，放入料理机。

　　5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。

　　6.放入糯米粉。

　　7.用手合成均匀的面团。

　　8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

　　9.分别搓圆。

　　10.取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。

　　11.中间放入豆沙馅。

　　12.把口收紧。

　　13.再搓圆。

　　14.其它依次做好。

　　15.大白菜叶放入开水锅内烫软。

　　16.把白菜叶铺到篦子上。

　　17.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

　　18.蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

　　烹饪小贴士：

　　1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时，可以撒些糯米粉做薄面防粘。

　　2、 糯米面团韧性不足，包豆沙馅的时候手法要轻。

　　3、 青团蒸制时间不要过长，以免塌掉。

　　4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感。

　　自制豆沙馅青团做法和步骤

　　1、豆沙分成6份，搓成圆形备用；

　　2、糯米粉、澄粉、麦草粉、细砂糖混合；

　　3、加入水和植物油混合至没有粉状，盖上保鲜膜；

　　4、放入水烧开的蒸锅中，中火15-20分钟，每5钟取出搅拌一下至变成深绿没有白色粉状出现；

　　5、面团熟后取出，手上抹点油，取一份面团按扁；

　　6、将豆沙放在中间，将面团包住豆沙即可。

　　7、小贴士：

　　1）青团包好后，可以用保鲜膜分别包起来，防止互相粘连和表面风干；

　　2）自制青团没有任何添加剂和防腐剂，所以最好在24小时内尽快吃完。

　　青团的做法

　　把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。

　　把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

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