春节菜谱

时间:2024-03-22 14:00:26 飞宇 美食 我要投稿

春节菜谱大全

  在我们的生活中,大家都知道一些经典的美食吧,中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,都有哪些经典的美食呢?以下是小编精心整理的春节菜谱大全,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

春节菜谱大全

  火腿煲仔饭

  食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

  做法:

  1、 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

  2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

  3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

  4、 然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

  5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

  6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

  7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

  猪脚姜

  材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

  做法:

  1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

  2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。

  3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。

  4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

  老姜的处理方法:

  1、老姜洗干净刨去外皮。

  2、切成薄厚相同的片。

  3、放入冷水锅煮开此为焯水。

  4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。

  做法:

  1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

  2、红糖半斤备好。

  3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

  4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。

  荷包鸡翅

  材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜

  调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

  做法:

  1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

  2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;

  3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;

  4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;

  5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

  6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;

  7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火把酱汁收至浓稠即可;

  8、上碟趁热享用咯。

  金枪鱼饭团,寓意花团簇锦迎新春

  食材:

  金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉

  做法:

  1、准备好金枪鱼肉。

  2、香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。

  3、将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。

  4、放入米饭。

  5、加入蚝油

  6、拌匀。

  7、加入金枪鱼肉。

  8、加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。

  9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。

  扣肉(提前一天做更入味)

  特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元,材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤。

  调料:黄酒2汤匙,酱油3—4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,  

  做法:

  1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片

  2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟

  3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10—15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。

  京酱肉丝

  准备食材:猪里脊肉,胡萝卜,大葱,黄瓜,豆皮。

  做法步骤:

  1、猪里脊肉清洗干净切成丝,加入料酒、生抽、食盐、淀粉、鸡蛋清,搅拌至上劲后再淋入一点食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。

  2、准备酱汁:碗中放入2勺甜面酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、1勺料酒、半碗清水,搅拌均匀即可。

  3、胡萝卜去皮洗净后切成丝,大葱切成丝,黄瓜洗净后也切成丝。豆皮放入开水中焯水煮一分钟,然后捞起来沥干水分。

  4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝都放入豆皮中,再卷成条状。然后斜刀切好,摆放在盘子上,摆成一圈。

  5、起锅烧油,油热后放入腌制好的肉丝翻炒一会儿,炒至变色后,倒入提前调好的酱汁,翻炒均匀。开大火翻炒至酱汁浓稠,就可以盛出放到盘子中间的位置。一份好看又好吃的京酱肉丝就做好啦。。

  油菜白玉菇

  准备食材:油菜,白玉菇,蒜末,小米辣。

  做法步骤:

  1、油菜清洗干净后对半切开,水开先放入一点食盐和食用油,再放入油菜焯水煮熟,然后捞出摆盘。

  2、白玉菇清洗干净,也放入开水中焯水煮一分钟,然后捞起来沥干水分备用。

  3、起锅烧油,油热后放入蒜末和小米辣爆香,再放入白玉菇,加入生抽、蚝油和食盐调味,翻炒均匀入味后即可出锅,放入油菜的中间位置即可。

  彩椒口蘑牛肉粒

  准备食材:彩椒,口蘑,牛肉,蒜瓣。

  做法步骤:

  1、彩椒清洗干净,先对半切开去籽,再切成块。口蘑清洗干净切成块。牛肉清洗干净切成块,加入料酒、生抽、蚝油、淀粉,抓拌均匀腌制二十分钟。

  2、起锅烧油,油热后放入牛肉粒翻炒,炒至变色后放入蒜瓣翻炒出香味。再放入口蘑和彩椒翻炒均匀。

  3、加入蚝油调味,翻炒均匀入味后,撒上黑胡椒粉翻炒几下即可出锅。

  黄瓜鸡蛋炒虾仁

  准备食材:虾仁,黄瓜,鸡蛋,木耳,胡萝卜,蒜末。

  做法步骤:

  1、鲜虾去头去壳去虾线,放入姜丝、料酒、生抽,抓拌均匀腌制十分钟。

  2、黄瓜去皮后切成块,木耳泡发后洗净备用,胡萝卜去皮后切成片,鸡蛋打入碗中搅散备用。

  3、起锅烧水,水开后放入胡萝卜、木耳和黄瓜焯水一分钟,然后捞起来沥干水分备用。

  4、起锅烧油,油热后放入鸡蛋液煎一会儿,煎熟后炒散盛出备用。再起锅烧油,油热后放入蒜末爆香,再放入虾仁翻炒一会儿。

  5、虾仁炒至变色后,放入其他所有食材,加入生抽、蚝油、食盐、鸡精调味,翻炒均匀入味后即可出锅。

  酒糟蒸南瓜

  准备食材:老南瓜,红枣,枸杞,酒糟。

  做法步骤:

  1、老南瓜去皮后切成一边大一边小的块,再均匀摆放在碗中,整理平整。南瓜多余的边角部分,切成小块放入然后摆好的南瓜里面。

  2、取一个盘子,盖住装有南瓜的大碗,水开上锅蒸20分钟左右。南瓜蒸熟后,取出来倒扣过来,放在一旁备用。

  3、起锅烧水,一碗水的量就可以了,再放入适量白糖、红枣和枸杞,再放入适量酒糟,淋入水淀粉,煮开煮至浓稠即可关火,将酒糟淋到南瓜上即可。

  白切鸡

  准备食材:一只鸡,姜片,葱结,姜末,葱花。

  做法步骤:

  1、鸡处理干净,沥干水分,再用少许食盐涂抹一下鸡皮,将姜片和葱结放入鸡的肚子里面。水开上锅蒸15分钟左右,蒸熟后取出放入凉开水中浸泡十分钟,然后剁成块装盘即可。

  2、准备蘸酱:碗中放入姜末、葱花和食盐,泼上热油激发出香味即可。这样做出来的白切鸡,皮爽肉滑、原汁原味。

  啤酒鸭

  准备食材:鸭肉,姜片,八角,桂皮,香叶,小米辣,青线椒,蒜瓣。

  做法步骤:

  1、鸭肉清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,煮开后撇掉浮沫,然后捞起来沥干水分备用。

  2、起锅烧油,油热后放入鸭肉翻炒一会儿,炒干水分炒出油脂,炒至鸭肉微焦,再放入姜片和小米辣翻炒均匀。

  3、接着再放入八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油。

  4、再倒入啤酒开中小火焖煮半个小时。焖煮好之后,再放入青线椒和蒜瓣,大火翻炒收汁,煮熟辣椒即可出锅。

  黄豆猪蹄汤

  准备食材:黄豆,猪蹄,姜片。

  做法步骤:

  1、黄豆清洗干净,提前浸泡一个晚上。猪蹄清洗干净,冷水下锅焯水,加葱姜料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再捞起猪蹄沥干水分备用。

  2、将猪蹄、黄豆放入锅中,放入适量开水没过食材,再放入姜片。盖上盖子炖煮,先开大火再转小火炖煮两个小时,锅中放入高压锅压半个小时。

  3、炖煮好之后,加入适量食盐、鸡精和枸杞,搅拌均匀入味即可出锅。

【春节菜谱】相关文章:

春节菜谱04-12

春节家宴菜谱03-13

盐焗鸡的做法-春节菜谱04-22

春节家宴菜谱及做法介绍03-12

五道经典春节家宴菜谱01-10

春节菜谱家常菜做法04-07

鲁菜的菜谱04-12

夏天菜谱02-19

秋季菜谱的做法04-15

好吃又简单的菜谱04-18