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怎么样炒菜才好吃
导语：想要成为一名最专业的吃货，不是吃遍全天下的美食，也是享受各种自己做的美食，但很多人炒菜总是炒不好，那怎么用炒菜才好吃呢?下面就和小编一起去看看吧!
怎么样炒菜才好吃
√如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧与诀窍有：
要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观;
有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
有些材料要略炒过后，再加水煮熟;
煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
p. s.
煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮，这样会使煮的东西煮不烂。要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加。
√如何把鱼、肉煎得均匀?
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味;
材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅;
应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎;
煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
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煎东西最怕温度高了糊锅，所以要求煎锅的底一定要厚，并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。
煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的.向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。
要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉，全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话，肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。
韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。下层装水，上层靠下层水沸腾的蒸汽供热，温度恒定在100度左右，控温真好!
√如何炸出金黄色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧：
材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜;
材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味;
炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀;
炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
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低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。
不能着急，用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面还是生的，没炸透。
√如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料;
在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅;
蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中;
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
√如何炖出一道可口的汤?
炖汤比较费时，也要有技巧：
肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟;
材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混;
最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
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炖汤讲求原汁原味，所以调味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用，且勿喧宾夺主。
另外，炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法：)
再给大家支一小招：新鲜的肉类会有腥味，放到冰箱里冻一下可以有效去猩
√再给大家介绍一点经验：
烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下，千万不要添太多的水，因为植物本身就含有水分，盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里，加水多了很容易把炒菜变成煮菜
生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂，不要用刀切，因为大蒜吸味很快，用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。
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独家小秘方。平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐，这样可以使蒜泥更烂一些。其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐，不光能起到和盐相同的作用，而且捣出的蒜泥更香。
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