炒牛肉做法

时间:2022-03-30 08:25:00 美食 我要投稿

炒牛肉做法大全

  导语:家常菜的做法是非常多的,那么小编下面教你炒牛肉的做法大全吧。

  炒牛肉做法大全

  芹菜炒牛

  主料:黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜

  调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

  3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的'粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

  6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

  7、锅里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

  9、放入芹菜。

  10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

  生炒牛肉的做法

  材料

  牛肉.生姜.大蒜子.大蒜叶.生抽.老抽.醋.白糖.耗油.盐.黄酒

  做法

  1. 热油,倒入大蒜子和生姜,加入切好的牛肉,我切的是厚片,因为是生炒,切片比较容易熟

  2. 一直大火翻炒,一直炒到牛肉的里水都没有了,放调料,黄酒,生抽,老抽,耗油,少许盐,喜欢辣的放点辣椒,我放了点,更下饭。一点清水,盖上锅盖

  3. 等到汤汁浓稠,还剩一点的时候,倒入大蒜叶,翻炒,ok,出锅

  莴笋炒牛肉丝

  材料:莴笋一根,牛肉丝

  做法

  步骤1:将莴笋去皮,洗净切成丝状。

  步骤2:将牛肉用酱油,料酒,盐腌制30分钟。

  步骤3:热锅热油,放入牛肉丝,大火快炒一分钟至肉色变白,捞起沥油备用。

  步骤4:锅中留少许余油烧热,放入葱段,姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟,倒入牛肉丝加盐至熟即可。

  步骤5:莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

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