水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

　　导语：“ 水煮鱼”起源于川东南(重庆)地区，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法制作出来的新品菜肴。水煮鱼看似材料多样，但做法却非常简单，下面就由jy135小编给大家介绍一下水煮鱼的做法，喜欢吃的朋友们赶紧学起来吧。

　　水煮鱼的做法

　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

　　食材：

　　主料：草鱼700g、豆芽50g

　　辅料：生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个

　　做法：

　　1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

　　2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

　　3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的`水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

　　4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

　　5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

　　6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

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