鱼茸粥的做法

时间:2022-03-31 19:51:45 美食 我要投稿
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鱼茸粥的做法

  导语:在广州,因人工、铺租之类的原因,也很少见到像“花生鱼蓉粥”之类很经典、制作复杂,味道鲜美的粥品,因为它取材便宜,但制作复杂需时久又卖不起价,所以,一般都不会在广州的食店出现的,大多会在乡下那些铺租便宜、人工相对低下,才会吃得到这类经典粥品。下面来看看鱼茸粥的做法吧!

  食材主料

  鲩鱼腩150g 花生仁30g 东北米100g

  辅料

  油适量 盐适量 陈皮2g 姜片2g 姜丝2g 葱花2g 白糖2g 头抽3g 淀粉适量

  步骤

  1.花生在熬制前,先用清水浸泡4小时以上,至发透。

  2.然后在微波炉中用高火档(1200瓦)煮4分钟,取出,沥干水分,备用。

  3.准备好鲩鱼腩。

  4.准备好煮过的花生、陈皮和拍裂的姜片。

  5.将煲粥米放入电饭煲中,注入米量8倍的清水,加放10滴的花生油后,再把步骤4的食材、调料倒入,用“煲粥”档,熬制成底粥,备用。

  6.将鲩鱼腩两面煎成金黄色,盛起备用。

  7.将步骤5熬制好的底粥倒入小煮锅中重新煮开,改小火,在煮开过程中,不停地搅拌,让底粥变稠(俗称起粥油)。

  8.将步骤6的鲩鱼腩放入粥中,煮10分钟。

  9.将煮过的鲩鱼腩捞起。

  10.将鲩鱼腩中的骨刺挑出来,如果有大脊骨时,可以将粗条的大脊骨重新放入粥熬制,细小的骨刺就不要了。把去骨刺后的鱼肉用小匙背压碎一点。

  11.加入白糖、头抽、姜丝和淀粉拌匀。

  12.再加入适量的花生油拌匀。

  13.在出锅前,将步骤12调好味的鱼蓉倒入。

  14.放入葱花拌匀后,即可出锅。

  15.出锅装碗,稍加整理即成。

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