麻婆豆腐的家常做法有哪些

时间:2017-08-27 编辑:春玲 手机版

  麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。下面小编给大家介绍麻婆豆腐的家常做法,希望能够帮到大家,欢迎阅读!

  麻婆豆腐的家常做法

  做法一

  食材:卤水豆腐1块、猪肉50克、郫县豆瓣酱50克、香菇5朵、花椒20粒、姜蒜末少许

  准备工作:将猪肉切成末。郫县豆瓣酱稍微剁一下。香菇切成比豆腐块小一半的块。花椒小火焙香,碾碎成花椒末。

  1.卤水豆腐切成小四方丁。

  2.锅内水烧开后加入少许盐,放入豆腐焯水,去豆腥味。

  3.炒锅烧热后放入少量油,加入肉末炒熟,铲出备用。

  4.炒锅重新加热后放入姜蒜末,煸香后加入郫县豆瓣酱炒香,再加入肉末。

  5.豆腐放入锅中翻炒,加入香菇,大火烧开。

  6.汤汁浓稠时加入花椒面,出锅后炝入热油即可。

麻婆豆腐的家常做法有哪些

  做法二

  豆腐洗干净,切成小方块。

  水里放盐烧开,放入切好的豆腐块,煮2分钟(这一步是为了去腥味,可省略)。

  煮好后捞出待用。

  牛肉剁成肉糜待用

  大蒜、生姜切末待用

  葱切碎待用

  锅里大火热油关小火,放入蒜蓉姜蓉炒香

  加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油

  放入牛肉末继续翻炒,炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色,可省略)

  炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块

  轻轻推散豆腐块,大火煮

  大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉,轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量,我这个量不麻不辣,就一个字:香)

  拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡,之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀,即可上碟

  麻婆豆腐,正宗,就是这个味儿

  肉末尽可能选牛肉,这样的成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点,我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。


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