酸辣莴笋丝的做法

酸辣莴笋丝的做法

　　酸辣莴笋丝这道菜颜色美丽味道又超好，让很多人吃了还想吃。那么酸辣莴笋丝的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。

　　酸辣莴笋丝的做法：

　　材料：

　　莴笋，食盐，醋，葱，植物油，红尖椒等

　　步骤：

　　1.莴笋剥去叶子，然后削皮

　　2.去过皮的莴笋洗净，然后斜刀切成4毫米左右的大片

　　3.把切成片的莴笋码放整齐，再改刀成细丝，参照筷子的粗细

　　4.辣椒去籽切成细丝(辣椒籽留用)，葱切小段

　　5.炒锅烧热放油，然后把辣椒籽放进去炸香

　　6.辣椒籽炸香后放葱、辣椒炸香

　　7.放入切好的莴笋，大火翻炒1.5分钟左右

　　8.加入醋和适量盐，再稍稍翻炒半分钟的时间，即可关火出锅

　　莴笋的制作技巧

　　1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;

　　2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;

　　3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;

　　4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的`牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;

　　5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

　　莴笋的保存方法

　　1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

　　2.浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。

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