榨菜肉丁剁椒鱼的做法

时间:2017-10-08 手机版

  草鱼肉质鲜嫩,营养丰富,不管是清蒸还是红烧或是煮,炸,都极入味。那么榨菜肉丁剁椒鱼的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧,欢迎阅读。

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  榨菜肉丁剁椒鱼的做法:

  材料:

  草鱼,榨菜,五花肉,鸡蛋,食盐,姜,蒜,生抽,香醋,香油,水淀粉,剁椒,小葱,黄酒,胡椒粉,植物油,红尖椒等

  步骤:

  1.草鱼洗净去头、去骨一劈两片,用刀片下腹部刺

  2.将鱼肉切成片,腹部刺切块用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油

  3.剁椒剁碎,蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁;锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅

  4.鱼肉连汤放入碗中,另做锅内放入油,油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味,放入剁椒翻炒出香味

  5.放入榨菜丝翻炒,煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油,将焯好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可

  六招让你选出优质草鱼

  1、观鱼形

  污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

  2、看鱼眼

  饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

  3、嗅鱼鳃

  新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色,黏液不仅臭还会发臭。

  4、摸鱼体

  新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

  5、掐鱼肉

  新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

  6、看鱼腹

  新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

  草鱼的制作技巧

  1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

  2. 鱼胆有毒不能吃;

  3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

  4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

  5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

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