春笋家常做法

时间:2022-03-11 14:04:34 美食 我要投稿
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春笋家常做法大全

  春笋是春天常见的一种美味食材,春笋的做法多种多样,以下是小编整理的春笋家常做法,欢迎参考!

  春笋家常做法 篇1

  1、酱焖春笋

  原料:天目笋干250克,葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。

  1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

  2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

  小贴士:

  1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。

  2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。

  3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。

  2、腌笃鲜

  “腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的'一锅春天味道,汤鲜味美!

  材料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

  1、 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;

  2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

  3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

  4、出锅15分钟前,可加入少许百叶结;

  5、至菜汤色变成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。

  3、春笋红烧肉

  食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

  1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

  2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

  3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

  4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

  小贴士:

  1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

  2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。

  4、凉拌三丝

  这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。

  材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

  ① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

  ② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

  ③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

  5、咸肉蒸春笋

  主料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。

  1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;

  2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

  3、锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。

  注:

  1、春笋焯水时间要长一点。

  2、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

  3、咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

  4、葱花蒸的时候不需要放。

  6、春笋咸肉鲜蒸黄鱼

  主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克,食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

  1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

  2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;

  3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;

  4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

  5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;

  6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。

  春笋家常做法 篇2

  材料:

  五花肉,春笋

  调料:

  大葱,姜,大料,陈皮,冰糖,料酒,酱油

  做法:

  1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块

  2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出

  3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深

  4、倒入焯好的'肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会

  5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会

  6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中

  7、放入焯好的春笋,加入足量开水

  8、大火煮开后,转小火1小时

  9、最后大火将汁收浓即可

  春笋家常做法 篇3

  食材

  主料

  鲜笋450克

  猪肉片100克

  辅料

  油适量

  盐适量

  酱油适量

  生粉适量

  糖适量

  姜适量

  蒜适量

  葱适量

  步骤

  1.鲜笋把外皮去掉,留可食用嫩的部分;

  2.把笋切成片备用;

  3.锅中煮开水,把笋片下锅焯熟,然后再沥干备用;

  4.锅中热油,先下姜蒜爆一下,然后下用油,盐,生粉,糖,酱油等腌好的肉片一起炒熟;

  5.倒入焯好的.笋一起下锅炒匀,最后加盐调味即可,上锅前撒葱花。

  小贴士

  笋使用前最好焯一下水,这样可以去除异味!

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