苏菜香菇炖鸡的做法

苏菜香菇炖鸡的做法

　　苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，下面让小编为大家介绍一下苏菜香菇炖鸡的做法，一起来看看吧！

　　食材：

　　三黄鸡、干香菇、生抽、料酒、香菇酱、食盐、白糖、姜、蒜

　　做法：

　　1、把三黄鸡洗干净斩称小块，香菇用温水泡软后切小块，姜、蒜切片。

　　2、锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒。

　　3、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。

　　4、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀。

　　5、兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后加入盐和白糖调味，即可盛盘享用。

　　苏菜简介：

　　江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

　　江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。

　　苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

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