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老母鸡怎么做好吃
老母鸡的营养价值比一般的鸡营养要高的多,老母鸡指的是一般的母鸡养殖了一定的年月的,除了肉质老一点以外,其它都不差!今天就教大家老母鸡怎么做好吃!
一、清炖母鸡汤
材料:老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍:如果汤太干了,可以补加开水一起炖。
二、手撕白斩鸡
原料:小香菇干、肥母鸡;配料:香菜、姜片
做法:
1、小香菇干提前泡发好,鸡洗净
2、将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟
3、鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用
4、鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
三、酱油鸡
材料:1,新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半);2,姜,适量老抽,生抽(我均用的是海天的),少许黄酒,八角一小角(一颗八角中的一角,太多会改味)
做法:
1、新鲜的半只鸡洗净后晾干
2、取适量老抽(老抽比较上色,不要太多,咸),生抽,少许黄酒,水调匀备用
3、锅内放少许油,几片姜,爆香,放入准备好的半鸡,调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可),大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖,偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身,一直炖到酱油快熬干,味基本进入鸡内即可出锅啦!
老母鸡汤的做法
食材明细:
老母鸡半只、姜适量
具体步骤:
1、鸡肉剁成小块。
2、用水冲洗干净,沥水。
3、砂锅里放水,放入鸡块,姜拍一下,也放进去,大火烧开。
4、放入料酒。小火慢炖1—2小时。
5、炖的时间长短要看鸡的老嫩程度,一般需1小时,放盐调味。
小窍门:
老母鸡汤内的油脂较多,喝之前用勺子撇去一部分油,这样就不会腻了。
使用的厨具:砂锅
家常清炖老母鸡汤的做法
1、焯水。鸡放入开水锅,焯水,去除鸡的异味和污血。
2、洗去鸡的血末。
3、把鸡放入砂锅,加水没过鸡,放入姜片、葱结、少许料酒。
4、大火烧开转小火慢炖2小时,或者高压锅压20分钟可以了。
5、可以按自己口味加点盐就很好喝,
PS:1、一定要焯水,可以去异味和血沫,这样汤炖出来就不会有怪味,也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西。
2、炖汤要放料酒,可以去腥味。
3、大火烧开转小火,文火炖出的汤特别清亮,也很香。
4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了。
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