大众菜的做法

时间:2022-04-22 19:28:39 美食 我要投稿
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大众菜的做法大全

  大众菜就是常见的菜品,以下是小编整理的大众菜的做法大全,欢迎参考阅读!

  1.芦笋炒百合

  材料:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

  做法:

  材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。

  小窍门:

  1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

  2、百合不要炒久,以保持脆嫩的口感。

  2.菜心炒木耳

  材料:木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)

  做法:

  干木耳泡发好去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用。锅中入油,将姜末煸香,加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可。

  小窍门:

  木耳入油容易炸,略微翻炒后马上加入菜心比较好。

  3.盐酸菜炒毛豆

  材料:鲜毛豆(200g)、盐酸菜(100g)、红辣椒(一根)

  做法:

  毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末。热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味,加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可。

  小窍门:

  毛豆多吃会引起腹胀,所以消耗不良的要控制食用

  4.炝炒圆白菜

  材料:圆白菜(500克)、干辣椒(8个)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(适量)、盐(适量)、白醋(适量)

  做法:

  1、准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。

  2、炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩

  3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下

  4、洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

  5、辣椒剪成小段,去掉籽

  6、大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分钟切好

  7、坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热,锅黑不是我的错,都是酱油惹的祸,为了更好说明这道菜,让这锅黑妆上镜了,其实它是口新锅,哪位大神支个招拯救一下,嘻嘻

  8、加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点,我个人一直是个低油低盐提倡者,所以放得不是很多

  9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好

  10放入圆白菜快速翻炒,稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅

  5.西兰花炒蘑菇

  主料:口蘑(200g)、西兰花(80g)、胡萝卜(3/1个)、姜(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、盐(少许)

  做法:

  口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片。锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用。锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。

  6.荷塘小炒

  主料:嫩藕(适量)、胡萝卜(适量)、水发木耳(适量)、青椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)

  调料:盐(适量)、味精(适量)、胡椒粉(适量)、水淀粉(适量)

  做法:把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形块,蒜和姜切成片。锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒。加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅。

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