常见炝制冷菜做法

时间:2022-04-22 19:28:09 美食 我要投稿
  • 相关推荐

常见炝制冷菜做法

  炝制是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。以下是小编整理的常见炝制冷菜做法,欢迎参考阅读!

  炝拌海味三珍

  原料:

  海螺片200克,海蜇头200克,海肠200克。

  调料:

  A料(盐2克,美极鲜味汁3克,美极鲜辣汁3克,鸡粉3克,白糖2克,青芥辣3克,香油6克)

  B料(美极鲜味汁3克,美极鲜辣汁3克,鸡粉2克,米醋7克,白糖2克,红油8克)

  C料(美极鲜味汁3克,美极鲜辣汁2克,柠檬汁5克,紫苏叶1片,广东米酒2克,白糖2克,红油5克,橄榄油3克,日本烧汁2克)

  制作:

  1、将海螺肉切片、洗净,用开水烫15秒,过凉水待用。

  2、去除海肠体内杂质,洗净后,切成5厘米的段,放入开水中烫5秒,冲凉水待用。

  3、海蜇头洗净盐味,沥干水份,切片待用。

  4、将海螺片,海蜇头,海肠沥干水分,分别用A料B料C料拌制均匀,装盘即可。

  珍珠炝香芒带子卷

  制作方法:

  1、芒果切成片备用。澳带、虾仁等海鲜边角料,上浆入味后滑水至刚熟切末,再与黄瓜丝200克拌匀,加入鲜辣汁5克、盐2克、味精2克调味做成馅料。芒果片平铺,撒上调好味的馅料。

  2、卷起来用刀修整齐后插入薄荷叶摆盘即可。

  鲜露花椒炝加蚌

  材料:

  主料:加蚌一只(750克)、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个。

  辅料:黄椒30克。

  调料:家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克。

  制作:

  1、将加蚌去壳洗净,飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉,片成薄片再飞水去冰水镇凉;

  2、用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁,将加蚌片放入调好的拌汁里面,搅拌均匀之后取出装盘;

  3、上面放入葱丝和鲜花椒,锅中倒入花椒油,烧热后浇在上面,在盘中用黑醋汁画一斜线,把拌好的加蚌放入点缀即可。

  腐竹炝野菌

  材料:

  腐竹50克,香菇50克,白玉菇50克,蟹味菇50克,清鸡汤300克,盐8克,红油适量

  做法:

  1、先将所有食材洗净,汆水后以凉水冲凉,沥干水分备用。

  2、锅中将清鸡汤煮开,放入盐后将1倒入煮3分钟。

  3、将2沥干水分上盘。

  4、食用时淋上红油即可。

  梅酒炝白虾

  材料:

  原料:鲜活小白虾250克。

  调料:炸蒜蓉、生姜粒、葱白粒共20克,杨梅白酒150克,海鲜酱油18克,海鲜酱10克,芝麻酱30克,白糖、味精各5克,陈醋4克,胡椒粉2克,干辣椒3克,芥末1克。

  制作:

  1、小白虾放入玻璃容器内,用杨梅白酒浸醉5分钟;将所有调料拌匀,制成蘸料。

  2、小白虾上桌后蘸蘸料食用即可。

  杨梅白酒:

  将杨梅放入白酒中浸泡2天即可。

  评论:

  此菜一改常规,不用普通的白酒、红酒、黄酒,而是选用用杨梅浸泡过的酒来制作炝虾,使虾肉有了一种杨梅的味道,别有一番风味。蘸料也和以往的不一样,增加了几种味道浓厚的调料。制作这道菜一定要选用鲜活的白虾,否则影响成菜的口感。

  花雕炝花螺

  材料:

  原料:花螺5斤。

  调料:绍兴花雕酒一斤,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,麻辣鲜露120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,以上调料放一起搅匀,放冷藏备用。

  制作:

  1、花螺冲洗干净,锅里烧水,放少许葱姜、3—5片柠檬,水开后放白酒适量,下花螺煮熟(不能太老)。

  2、煮好的花螺过凉,捡洗干净(有臭的用牙签挑出来),去内脏后再塞回去,放水加少许柠檬里备用。

  3、上菜前控干水份,浇汁点缀即可。

  蕨菜炝腰花

  原料:新鲜猪腰500克,蒜末5克。

  调料:一品鲜酱油50克,白糖10克,白醋10克,红油5克,生抽20克,清水10克

  制作:

  1、新鲜猪腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入葱姜、料酒,烧至微开,下入腰花烫一下,使其自然成卷。蕨菜汆水断生。

  2、腰花平铺,放上蕨菜,卷起来,装盘,浇上自制汁即可。

  自制汁:

  一品鲜酱油50克,白糖10克,蒜末5克,白醋10克,红油5克,生抽20克,清水10克调匀即可。

【常见炝制冷菜做法】相关文章:

炝黄瓜的做法04-30

冷菜做法大全02-10

炝拌豆腐丝的做法06-04

炝炒圆白菜的做法05-01

羊肉炝锅面的做法05-01

炝锅面的做法大全05-10

炝拌土豆丝的做法06-03

菠菜炝锅面的做法大全05-10

炝锅面面的做法大全05-10

豆瓣炝锅面的做法大全05-10