油饼的做法和配方

时间:2022-07-21 19:04:39 美食 我要投稿
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油饼的做法和配方

  油饼是老北京的一种小食,经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难,它和油条的制作方法是一样的,其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩,油而不腻,很适合做早餐。下面是小编带来的油饼的做法和配方,希望对你有帮助。

  油饼的做法和配方 1

  北京油饼

  主要食材:面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。

  做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

  徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

  最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2—3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

  取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

  大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

  山西油饼

  配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

  做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。

  小贴士:

  1、在炸油饼的'过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。

  2、选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

  适宜人群:一般人群均可食用。

  宁夏回民油饼

  配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

  做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。

  擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。

  外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。

  广东油饼

  配料:面粉2碗、植物油适量、温水适量

  做法:

  1、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃,用了两碗面,大家根据家里人口情况定量。

  2、把盆中央的面粉向四周拔开,在面粉中央挖个坑。

  3、然后,在面粉坑里倒入适量植物油,油和面烙出来的饼会比较软和,油也不用放太多,油多对健康也不好。

  4、再在油里倒入温水,慢慢用手搅均匀,让油和水充分混合,再向四周面粉慢慢扩散和面。

  5、将面粉和成面团,面团要揉均匀揉细腻,再套上保鲜膜或者盖上湿布也行,放一边饧1—2小时,饧的时间越长面越软和。

  6、饧好后的面团在面板上再揉一揉,让面团更细腻。

  7、将揉好的面团,揉搓成一个长条状,然后,再揪成一个个面剂子。

  8、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团,再放面板上用手掌心按扁,用擀面杖擀成薄面片。

  9、将薄面片从一端向另一端卷起来,卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼形状。

  10、再用手掌将饼坯按扁,用擀面杖擀成饼,用油刷将饼两面刷上植物油。

  11、电饼铛先预热两分钟,再将饼放入电饼铛中烙制,等电饼铛灯都灭了,饼就熟了,取出饼凉一下就可以吃了。

  注意事项:

  烙饼时,先将电饼铛预热两分钟上,这样饼更软。

  油饼的做法和配方 2

  主料

  面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。

  做法

  1、先将面用温水和好,面和的稍微软一点。

  2、大葱切末,小葱切末备用。

  3、将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省,浇制好的葱油放在一旁。

  4、和好的面饧二十分钟后,继续揉平。

  5、将面擀成大薄片。

  6、撒上刚才晾凉的`葱油抹匀。

  7、撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐。

  8、将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀。

  9、将面饼擀薄。

  10、电饼铛内刷油,热后放入面饼。

  11、一面成型后翻面。

  12、另一面也成型后翻面。

  13、直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中。

  油饼的做法和配方 3

  材料

  面粉、葱油、盐、葱花、清水。

  做法

  1、凉水和面即可。

  2、和好的.面团慢慢往里加水,用拳头扎面团直到面团变得光滑滋润。

  3、揉好的面团轻轻按压就会感觉特别柔软,放置一旁饧面20分钟。

  4、面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉,然后分成4份(分几份自己看着办)。

  5、面团擀成大大的薄片,倒上适量葱油,让葱油沾满整个面片。

  6、撒适量盐和葱花。

  7、沿着一边卷起。

  8、卷成圆饼坯。

  9、再把饼坯擀成饼,锅里放少量葱油,放入饼。

  10、将饼烙成两面金黄,烙至饼熟出锅切块趁热食用很香。

  油饼的做法和配方 4

  用料

  中筋面粉(普通面粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙。

  做法

  1、准备好材料,葱切末。

  2、先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。

  3、将醒好的`面团分成两个小面团。

  4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片。

  5、抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上。

  6、然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

  7、平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了。

  油饼的做法和配方 5

  家常油饼

  材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油。

  做法

  1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

  2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

  3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。

  营养知识

  油饼知识介绍: 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆油饼,成一小圆圈状,和碗口差不多大。

  油饼营养分析: 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中。

  含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

  油饼补充信息: 1. 此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,建议搭配豆浆食用。

  2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化。

  3. 油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

  油饼适合人群:一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

  油饼做法指导: 在面食的`烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

  而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。

  油饼的做法和配方 6

  食材准备

  泡打粉适量,面粉半斤,小苏打少许,盐,食用油适量。

  方法步骤

  1、面粉中加入温水,盐,泡打粉,小苏打和匀醒10分钟;

  2、然后再次揉匀,抹上少许油,盖膜静置一晚;

  3、取出后将面团拉长,分成小剂,推开成饼状后划上3条口子;

  4、锅中放入较多的油,放入少许花椒和大料炸香,然后下入油饼炸至浮起,翻面再炸几秒金黄即可。

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