饺子馅做法有哪些

2018-04-26 美食 我要投稿

  我们知道过年过节我们会吃饺子,饺子是我们中国特有的吃食,但是现在的好多人都不会包饺子,所以今天小编就给大家介绍一下吧,一个好吃的饺子首先要有一个好吃的陷,今天我们就先从馅料说起吧。

  饺子馅做法大全

  素三鲜馅

  原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

  做法

  1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。

  2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

  3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

  4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅做法有哪些

  韭菜猪肉饺子馅

  1. 猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;

  2. 开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

  3. 煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

  4. 猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;

  5. 加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

  6. 倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

  7. 包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

  8. 饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

  9. 包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了

  【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

  【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

  【三鲜饺子馅的做法】

  1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

  2、调拌好猪肉馅,拌好后放入冰箱

  3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

  4、韭黄摘好,切成小丁。

  5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

  猪肉馅

  原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

  制法

  1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

  2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

  注意

  1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

  2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

  3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

  饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

  制作方法

  1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

  2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

  3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

  温馨提示

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

  2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

  3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

  饺子馅怎么调

  一般来说,最常见的饺子馅就是猪肉馅了。尽管书上都介绍饺子馅要三肥七瘦,但我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,还是要放净瘦肉或里脊,大家可以验证一下,还是纯瘦肉的好吃。另外,拌饺子馅的时候也很讲究,不要来回拌,而是要顺着一个方向搅动。

  然后就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,绝对要比放生豆油或色拉油好吃。

  除了饺子馅有要领外,饺子皮也很重要,包水煮饺最好是全冷水和面,而蒸饺就需要用烫面,也就是用刚烧开的水和面,这样擀出来的饺子皮才好吃。

  除了包饺子时候有讲究外,吃饺子时的搭配也很重要,因为猪肉馅比较油腻,吃多了口感不好,对身体也不好,所以配饺子最重要的就是要解油腻,那么在调料方面腊八蒜、醋是一定不能少的,饺子蘸了这样的调料吃起来就不那么油腻了。

  另外,吃饺子的时候喝点酸梅汤,因为酸梅汤是由乌梅、山楂这些纯天然原料做成的碱性饮品,不但味道好,还有解油腻的功能。

  总结:饺子是我们中华名族五千年的传统吃食,相信没有人不喜欢吃饺子,那大家知道如何做饺子更好吃吗?今天文中给大家介绍了一些饺子馅的做法,感兴趣的亲们快看看吧。