发面包子的做法技巧

时间:2022-11-16 14:55:13 小花 美食 我要投稿
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发面包子的做法技巧

  美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的发面包子的做法技巧,仅供参考,欢迎大家阅读。

发面包子的做法技巧

  发面包子的做法技巧1

  1、表皮起泡

  ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度。

  ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。

  ③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面。

  2、面皮过于膨胀蓬松

  ①醒发时间过长,可缩短醒发时间。

  ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉。

  ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。

  3、发面包子表面不白

  ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。

  ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。

  4、表皮无光泽、起皱或开裂

  ①醒发速度太快,可降低发酵温度。

  ②蒸汽不足,可用旺火急蒸。

  ③发面包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3至4次。

  ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

  5、成品易老化、发硬、掉渣

  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣。

  ②包子成型时水分不足,可适量用水。

  ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络。

  ④发酵不足,可选用发酵力强的`安琪酵母。

  6、内部组织粗糙

  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣。

  ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度。

  ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉。

  7、面粉发酵慢

  ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

  ②和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水。

  ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量。

  8、表皮起皱、收缩

  ①面粉筋力太强。

  ②发酵过度。

  ③面团未松弛。

  9、包子的表皮没有发起来,成死面

  和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面。

  发面包子的做法技巧2

  以前刚学蒸包子的时候,蒸出来不光滑,不发。上锅之前都看着胖乎乎,挺圆润的。但每次蒸好拿出来,包子皮就皱皱巴巴的,总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因,后来找到了窍门,下面就简单的说一下:

  蒸包子和面发面的小技巧:

  步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。

  步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。

  步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。

  步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的.包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。

  步骤五:最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。

  按照上面提到的五点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。

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