海鲜全家福的做法

时间:2022-08-02 16:55:34 美食 我要投稿
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海鲜全家福的做法大全

  海鲜全家福是以对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗?下面小编跟你分享一下海鲜全家福的做法。

海鲜全家福的做法大全

  海鲜全家福的做法 篇1

  一、全家福海鲜饭的做法

  材料

  主料:鱿鱼,鲜虾,洋葱,西红柿,胡萝卜,青椒,口蘑,大米

  调料:盐,糖,酱油,黑胡椒,辣酱,咖喱粉,香叶,姜蒜

  做法

  1、锅中入底油,放洋葱丁、西红柿丁、辣酱,炒透。

  2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒,最后加入大米炒匀,倒入肉汤,调味。

  3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟,出锅前加入青椒片。

  小诀窍

  1、大米一定要干,洗完也要沥干水分。这样在炒的时候,粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。

  2、海鲜的种类可选自己喜欢的:)

  二、海鲜船的做法

  材料

  鲜虾300公克,姜片6公克,米酒15cc,小黄瓜5条,低脂沙拉适量,竹串适量,沾酱:3大匙,酱油1小匙,洋葱末1大匙,香菜末1大匙,辣椒末1/2小匙

  做法

  1、鲜虾洗净挑除肠泥,以竹串串直备用。

  2、小黄瓜对剖再切段;所有沾酱混合均匀,备用。

  3、煮一锅沸水加入少许的盐,放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟,捞起冲入冷开水,擦干水份备用。

  4、原作法3的沸水中,加入姜片、米酒,放入作法1的鲜虾煮熟,捞起待凉,抽去竹串,将虾壳剥除,再由虾腹剖开,但不切断。

  5、小黄瓜挤上少许的沙拉,再排入作法4的熟虾,沾上作法2的沾酱食用即可。

  三、海鲜什锦烧的做法

  材料

  材料:新鲜八爪鱼(鱿鱼)100g,葱姜各5g

  辅料:腐竹50g,木耳50g、芹菜20g,青红椒各10g

  调料:生抽20g,淀粉水5g

  做法

  1、第一步:洗净八爪鱼,切成3厘米左右小块。

  2、腐竹、木耳提前泡发(最好是凉水),芹菜、青红椒洗净切块。

  3、第二步:先放入少许底油3g左右,放入葱姜炒香!放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。

  4、第三步:加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。

  四、九层塔烹海鲜的做法

  材料

  中虾十来支(小虾也可)去壳留尾上最后一段,开背去沙肠(切双飞),放点生粉与一点水拌匀腌1小时,炒之前洗净沥干水备用。

  尤鱼三,四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片,放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用,炒之前洗净沥干水备用。

  番茄切三角再对切成小三角(象炒蛋的.三角蕃茄再中间对切成小三角)。

  洋葱切小三角块。

  甜椒切滚刀小块。

  九层塔一大把只用叶,分开一半切碎一半留原叶。

  调料汁:蒜茸,鱼露一匙,糖,鲜辣椒一个垛茸(随加减),柠檬(没有用白醋)。碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道(甜点稠点好),再加蒜茸与辣椒茸,再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味(不要用泰国甜酸鸡酱,这样会失了清鲜味)。

  做法

  1、滚热油锅,先爆蒜茸至微黄后,先放虾炒两下(油要滚热虾才会成红色),再放尤鱼炒至7分熟捞出(不宜太熟,小心火侯),海鲜汁另放于别的一个碗中。

  热油锅,先爆蒜茸至微黄后,放蕃茄,洋葱与甜椒爆炒一分钟(注意蕃茄,洋葱与甜椒不可太熟,要鲜点营养开胃好吃)。

  2、下海鲜汁在蕃茄,洋葱与甜椒中,煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠,再放一半原叶的九层塔炒两下,再回锅炒过的海鲜再炒匀后,放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜。

  3、出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上。

  注意:此菜应鲜明诱人,香味扑鼻,酸辣甜味,开胃可口,蔬菜定要保持原色彩,不可太熟,而海鲜更不可烹过老变韧难吃。

  海鲜全家福的做法 篇2

  海鲜汤

  材料

  橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,洋葱粒1汤匙,香叶1/2片,番茄汁250毫升,白酒50毫升,鱼上汤150毫升,红辣椒粉少许,大虾4只,鱼柳30克,青口肉30克,蚬肉20克,盐和胡椒粉适量。

  制法

  (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸,加入香叶。

  (2)放入大虾,煮至外壳转色,加入其他海鲜料。

  (3)加入白酒,待酒精蒸发后,加入番茄汁及鱼上汤。

  (4)加入红辣椒粉,约煮5分钟或至海鲜已熟。

  (5)以盐及胡椒粉调味,将汤盛入汤碗内,即可趁热饮用。

  清蒸鲈鱼

  主料:鲈鱼1条 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许 食用油适量

  清蒸鲈鱼的'做法步骤:

  1. 准备食材:鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

  2. 鱼身片几刀,抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

  3. 蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

  4. 蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

  5. 蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

  6. 热锅入油烧开,有青烟冒出即可

  7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦

  海鲜全家福的做法 篇3

  1.西芹炒鲜尤

  原料:

  西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

  调料:

  料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

  加工:

  1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;

  2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;

  3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

  2.姜汁毛蛤蜊

  1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

  2、锅内添多水,烧开;

  3、下入毛蛤蜊大火煮;

  4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;

  5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;

  6、浇上自制的姜汁即可食用。

  7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。

  温馨提示:

  1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;

  2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

  3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

  4、也可用姜汁蘸食。

  3.雪绒丝蒸扇贝

  原料:

  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

  做法

  1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,

  2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。

  3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

  特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。

  4.蛤蜊蒸蛋:

  这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

  材料:

  青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

  做法:

  1、 材料:

  2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

  3、 锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

  4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

  5、 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

  6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

  7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的'蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

  5.清蒸鲈鱼

  原料:

  鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

  做法:

  步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

  步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

  步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

  步骤4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

  6.酱爆香螺

  原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

  调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

  做法:

  1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

  2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

  3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

  4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

  5、大火收干汁即可。

  7.盐水皮皮虾

  原料:

  皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)

  做法:

  1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。

  2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。

  3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。

  小贴士:

  每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。

  8.香煎鳕鱼

  材料:鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量

  调料:食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

  做法:

  1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;

  2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;

  3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。

  特点:肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。

  9.葱姜蛏子

  材料:蛏子、葱、姜、小红椒。

  调料:料酒、盐、生抽、白糖。

  做法:

  1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

  2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;

  3 烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

  10.豉椒爆花蛤

  原料:

  花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

  做法:

  1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

  2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

  3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

  海鲜全家福的做法 篇4

  清蒸螃蟹

  1、姜洗净去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味,香油可不放)。

  2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。

  3、螃蟹有很多做法,但小编认为最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的`是,做法简单。

  温馨提示:

  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

  2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

  3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。

  麻辣小龙虾

  食材:

  小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

  做法:

  1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍

  2)热锅不放油放入龙虾煸至变色

  3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味

  4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒

  5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可

  花蛤蒸蛋

  食材:

  鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

  做法:

  1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

  2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

  3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

  4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。

  5)倒些蒸鱼豉油即可。

  辣炒花蛤

  食材:

  花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  做法:

  1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

  2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

  3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

  4)开大火加入花蛤继续翻炒

  5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

  6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

  清蒸鲈鱼

  食材:

  鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

  做法:

  1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

  2)淋入料酒,身上抹上盐。

  3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

  4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

  5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

  6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

  扇贝粉丝

  食材:

  扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

  做法:

  1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

  2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

  3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

  油焖大虾

  食材:

  鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

  做法:

  1)将新鲜大虾用凉水洗净。

  2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

  3)葱姜切丝备用。

  4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

  5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

  6)下入葱姜丝炒香。

  7)烹入料酒,加入盐 糖生抽和少量的水烧开。

  8)中火焖至汤汁浓缩即可。

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