家常扣肉做法

时间:2022-03-28 16:52:10 美食 我要投稿

家常扣肉做法

  本文导读:家常扣肉属于粤菜菜谱,主要原料是五花肉;工艺是蒸,制作简单,以下是家常扣肉的具体做法。

  家常扣肉做法1

  家常扣肉的原料:五花肉;

  家常扣肉的调料:葱、姜、蜂蜜少许、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。

  家常扣肉的做法:

  1、五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;

  2、锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;

  3、煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下;

  4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片,肉皮朝下摆放到大碗里;

  5、葱两段改成丝,姜三片,大料两个;

  6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里,上过蒸,冷水入锅,水开后计时,一小时后就可以了,香香的扣肉就做好了。

  7、成品。

  温馨提示:

  1、猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,假如生吃或调理不完整时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  2、猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

  吃出健康:

  1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  2、猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的`作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

  美食禁忌:

  1、牛奶与瘦肉分歧适同食,因为牛奶里含有大批的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1:1到1:1。5之间,才华互相增进吸收。

  2、适用猪肉后不宜大批饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延伸粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增长了有毒物资和致癌物资的吸收,影响健康。

  家常扣肉做法2

  主料:五花肉600g,梅菜60g

  辅料:八角2个,香叶2片,桂皮2块,花椒10粒,葱姜蒜适量

  调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油3汤匙

  梅菜扣肉的做法

  1、梅菜用清水泡发一夜

  2、泡发好的梅菜清洗3—4遍,充分洗净杂质和泥沙,挤干水分备用

  3、五花肉放入锅中,加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

  4、取出煮熟的`五花肉擦干水分

  5、趁热在五花肉上抹上老抽

  6、煎锅中放油,将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡,然后将其余几面都煎至出油

  7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块

  8、取一个碗,用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

  9、炒锅内放油,放入葱姜蒜炒香

  10、放入梅菜翻炒

  11、将料汁倒入翻炒

  12、翻炒均匀后备用

  13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片

  14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

  15、将炒好的梅菜铺在肉上

  16、放入蒸锅,蒸2个小时,出锅扣在盘中即可

  美食小贴士

  1、梅菜最好泡发的时间长一些,方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

  2、做这道菜蒸的时间一定要长,这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短,肉倒是熟了,但是吃两块估计就腻得吃不下了,更别提下饭了。

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