烤蛋糕的制作方法

烤蛋糕的制作方法

　　蛋糕我们都吃过，你知道香喷喷的蛋糕是怎么做的吗？下面是小编整理的烤蛋糕的制作方法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　方法1

　　食材：

　　鸡蛋 5个

　　低筋面粉 90克

　　细砂糖 80克(50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里)

　　纯牛奶 50ml

　　色拉油 50ml

　　烤箱做蛋糕的做法

　　蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶

　　最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来　　烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

　　小贴士

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;

　　2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;

　　4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

　　食材准备

　　鸡蛋4个，面粉适量，白糖，白醋，牛奶，色拉油适量。

　　方法步骤

　　1、鸡蛋和蛋清分离，蛋清中加入1小盖白醋，然后分三次加入白糖，打发成奶油状；

　　2、蛋黄搅散，加入色拉油和牛奶搅匀，面粉过筛后加入其中，搅拌至无颗粒；

　　3、将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入预热的蛋糕机中；

　　4、启动蛋糕机，待其自动工作即可。

　　方法2

　　1. 将材料准备好后把蛋清分离

　　2. 将蛋黄加入白糖混合好，加入牛奶和油搅拌好

　　3. 蛋白干性打发

　　4. 将低粉筛入蛋黄，用刮刀搅拌好

　　5. 蛋白分3次加入蛋黄中，上下拌好

　　6. 烤盘铺油纸，没油纸的话可以烤盘刷油，然后把准备好的面糊倒入，放烤箱中层180度考15-20分钟，按家里的烤箱功率定，直到变色就好啦

　　7. 烤好之后把蛋糕倒扣烤网上面，撕下油纸，就ok啦，喜欢奶油也可以打发一些奶油哦，

　　小贴士

　　蛋黄，蛋白打发的容器一定要无油无水。

　　方法3

　　食材准备

　　鸡蛋5个，低粉100克，酸奶75克，糖80克，油40克，白醋少许，盐少许。

　　方法步骤

　　1、蛋黄和蛋白分离，面粉过筛待用；

　　2、蛋黄中加入20克白糖，酸奶和植物油搅拌均匀，然后加入面粉搅拌至无颗粒；

　　3、蛋白加少许白醋，然后打发至粗泡时加20克糖，打发至细腻泡沫时加入20糖；

　　4、继续打至出现纹路时加入20克糖，打发至偏干性发泡即可；

　　5、然后将打发的蛋白分2次加入到蛋黄糊中翻拌均匀，倒入蛋糕模具中，震荡气泡；

　　6、然后放入预热160度的烤箱中，烤40分钟左右取出倒扣，晾凉脱模即可。

　　小贴士

　　容器要干净无油无水。

　　方法4

　　材料

　　奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克

　　做法

　　1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。

　　2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。

　　3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。

　　4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。

　　5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。

　　6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦！

　　方法5

　　作材料：

　　主料：面粉100克

　　辅料：油10克，糖40克，鸡蛋3个

　　步骤：

　　1. 准备所以食材。

　　2. 在盆中放入鸡蛋和糖。

　　3. 打发至泡沫丰富。

　　4. 倒入面粉。

　　5. 放入少量的油。

　　6. 装入纸杯中，用力震几下。

　　7. 放入烤箱，180度，烤25分钟。

　　8. 可以吃了。

　　小贴士：

　　配上一杯牛奶，很好的早餐。

　　方法6

　　食材准备

　　鸡蛋5个，面粉85克，牛奶40克，玉米油40克，砂糖120克。

　　方法步骤

　　1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，面粉过筛待用；

　　2、用打蛋器将蛋清打至起泡后加入30克糖，继续打至浓稠，加30克糖，打至出现纹路加30克；

　　3、最后打至湿性发泡即可，冷藏待用；

　　4、将5个蛋黄和30克砂糖搅匀，然后加入40克油和牛奶搅匀；

　　5、然后加入过筛的米粉翻拌均匀，将打发的蛋白分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀；

　　6、将锅放入电磁炉上预热，然后倒入做好的蛋糕糊，用一或二的小档，烤15分钟左右即可。

　　方法7

　　材料

　　消化饼底：消化饼干80克，黄油40克

　　原味芝士糊：奶油奶酪75克，动物性淡奶油75克，牛奶50克，明胶粉4克，细砂糖25克，柠檬汁10克

　　樱桃芝士糊：奶油奶酪75，动物性淡奶油75克，新鲜樱桃(去核前)100克，明胶粉4克，细砂糖25克，柠檬汁10克

　　做法

　　1、首先制作饼底。消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），和溶化成液态的黄油混合在一起，拌匀。

　　2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。

　　3、原味芝士糊和樱桃芝士糊的明胶粉分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将明胶粉泡软。

　　4、将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。明胶粉加热溶化成明胶溶液。把搅打均匀的芝士糊倒一些到明胶溶液里。

　　5、搅拌均匀后，再倒回芝士糊里，用料理机再次搅打均匀，原味芝士糊就做好了。

　　6、制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核，和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒。

　　7、同样，将明胶粉加热溶化成明胶溶液，将芝士糊倒一部分到明胶溶液里，搅拌均匀后倒回芝士糊里再搅打均匀。

　　8、将做好的两种芝士糊放进冰箱冷藏片刻，直到变得比较浓稠。然后交替倒入铺了饼底的模具里。

　　9、先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊。

　　10、倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了。

　　小诀窍

　　1、若无明胶粉，用等量明胶片替代即可。明胶片先掰碎，再放在淡奶油里泡软。

　　2、要选择颜色比较深的樱桃，做出的樱桃芝士糊颜色才会够深。否则颜色就不漂亮了。

　　3、蛋糕做好后，表面可刷上一层镜面果胶作为装饰（镜面果胶简易做法点击这里）。

　　4、糖渍樱桃罐头也可以代替新鲜樱桃做这款蛋糕。因为糖渍樱桃罐头本身比较甜，可将樱桃芝士糊里糖的分量适当降低。

　　5、其他颜色鲜艳的浆果也可以用同样的方法制作蛋糕。如草莓、树莓、蓝莓等。

　　6、两种芝士糊混合的时候，用筷子稍稍划出纹路即可，不要过度搅拌，否则就不会出现花纹了。