鲶鱼怎么做好吃

时间:2022-04-30 19:49:04 美食 我要投稿
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鲶鱼怎么做好吃

  导语:革胡子鲶,又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺,由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须,通体发黑,个体巨大。多为人工养殖,生长速度很快,饲养一年可重达2公斤,最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低,耐低氧。肉质不太好,市场价格便宜。但其易养殖,生长速度快,也有不少人养殖。下面是小编为大家介绍的几种鲶鱼做法,供你们参考。

  鲶鱼怎么做好吃

  第一种鲶鱼做法:红烧鲶鱼

  材料:鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精。

  做法

  1.热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,

  2.倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)

  3.翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

  4.中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

  第二种鲶鱼做法:豆腐烧鲶鱼

  材料:鲶鱼1条,水豆腐适量,大蒜1头,葱1段,姜3片,郫县豆瓣酱1大勺,生抽15ml,料酒15ml,盐少许,鸡精少许,清水适量

  做法

  1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段,豆腐先煎至双面微黄

  2.热锅放2大勺油,放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后,放葱、姜、蒜翻炒片刻

  3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀,最后放入鱼块和煎过的豆腐,大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了

  第三种鲶鱼做法:清蒸鲶鱼

  材料:鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油。

  做法

  1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,,洗净鱼身上的粘膜

  2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟

  3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

  4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的'鱼身上

  第四种鲶鱼做法:麻辣鲶鱼

  材料:鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

  调料:泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。

  做法

  1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

  2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。

  特点

  麻、辣、嫩、鲜、香。

  第五种鲶鱼做法:鲶鱼炖茄子

  材料:鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克。

  做法

  1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

  2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。

  3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。

  2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。

  3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。

  4、这道菜油量大一点才更好吃。

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