无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

2018-03-22 美食 我要投稿

  导语:凉拌无骨鸭掌是小编超级喜欢的一道凉拌菜,作为宵夜,它是下酒的最好搭档,那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由jhy135小编给大家介绍几种凉拌无骨鸭掌的做法,希望大家能做出自己喜欢的味道~

  无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

  无骨鸭掌怎么做呢?大家应该很想知道吧,吃了那么多的鸭掌,听说无骨鸭掌,想到不用再去啃骨头了,就觉得很爽。那就让我们一起来学习学习该如何制做呢?

  凉拌无骨鸭掌的做法一:百花酿鸭掌

无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

  食材:

  主料:鸭掌400克;

  辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;

  调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;

  百花酿鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。

  制作步骤:

  1、鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;

  2、再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;

  3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

  4、用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;

  5、待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;

  6、然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

  7、用武火蒸约4分钟,熟后过碟;

  8、用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;

  9、再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;

  10、浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;

  11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

  12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。


  凉拌无骨鸭掌的做法二:

无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

  食材:

  主料:鸭掌300克。

  辅料:香菇(鲜)20克

  调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;

  做法:

  1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;

  2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;

  3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;

  4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;

  5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;

  6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;

  7、用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;

  8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。


  凉拌无骨鸭掌的做法三:

无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

  食材:

  主料:鸭掌。

  辅料:野山椒、鲜辣椒、葱姜。

  调料:盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  制作步骤:

  1、葱姜切片备用。

  2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。

  3、鸭掌投凉后去骨备用。

  4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。

  5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。 ...


  【提示】:无骨鸭掌怎么去骨

  无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧,在鸭掌的外包皮很完整的情况下,就可以把骨头剔除掉,快来看看这是怎么实现的吧。

  把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活,需要大家多多实践,肯定就会越做越好。


《无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法》相关文章:

1.面条怎么做好吃_好吃又简单的面条做法

2.藕片怎么做好吃_藕片做法大全

3.咸鱼怎么做好吃

4.鲍鱼汤的做法_鲍鱼汤怎么做好吃

5.鲍鱼怎么做好吃_鲍鱼粥的做法

6.豆腐怎么做好吃_5种健康美味的豆腐做法

7.油菜怎么做好吃-油菜的做法

8.自制黑椒汁的做法_黑椒汁怎么做好吃

9.腊肠怎么做好吃

10.包菜怎么做好吃