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2022年春节食谱之梅菜扣肉（精选11篇）
春节里每家每户对于家宴的准备是非常重视的，而菜谱的种类也会丰富多样，那么今天小编就给大家推荐一道适合在2022年春节食谱之梅菜扣肉（精选11篇），希望大家喜欢！
春节食谱之梅菜扣肉 篇1
食材：
主料：五花肉800g、梅菜60g
辅料：姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法：
1.原料图，梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5.炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6.倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7.炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
小贴士
1.这个菜越回锅越好吃。
2.我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块的.五花肉，比较容易切薄。
3.煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
4.炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
5.梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
春节食谱之梅菜扣肉 篇2
主料：
五花肉600g，梅菜60g
辅料：
八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：
盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡发一夜
2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁热在五花肉上抹上老抽
6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.将料汁倒入翻炒
12.翻炒均匀后备用
13.将煎好的`肉切成厚约8毫米的片
14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15.将炒好的梅菜铺在肉上
16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
春节食谱之梅菜扣肉 篇3
梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜
准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。
准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。
锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟
把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。
锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的`声响的时候就可以了。
把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。
锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。
放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。
准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。
锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。
准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。
把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。
春节食谱之梅菜扣肉 篇4
主料
五花肉300g
梅干菜150g
油50ml
八角2个
干红辣椒2个
老抽10ml
生抽15ml
盐2g
料酒30ml
冰糖15g
梅菜扣肉的做法步骤
1.带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
2.锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3.水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
4.捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5.在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
6.起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8.这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
9.清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
10.五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11.油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的.泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14.锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
16.成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
17.成品。
小贴士
做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。
春节食谱之梅菜扣肉 篇5
梅菜扣肉食材介绍
五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，盐1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1个
梅菜扣肉的做法步骤
1、食材备好
2、五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净
3、控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分
4、另起锅放一勺油，一勺白糖
5、炒出糖色
6、把肉皮朝下放入开始煎
7、煎的'肉皮上色就可以了
8、煎好的肉放进冰水里泡一下，这样蒸出的肉皮特别好看
9、肉切成片，当然越薄越好啦
10、把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
11、锅里底油爆香花椒，大料，姜片
12、放入事先泡软的梅干菜翻炒入味
13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
14、蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
15、做好的梅菜扣肉肥儿不腻
春节食谱之梅菜扣肉 篇6
材料：
带皮五花肉500克、梅干菜(宜宾芽菜也行，那就叫咸烧白了，四川风味的）100克、甜酒水（醪糟水）一小碗、酱油1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、盐适量、料酒1茶匙（5ml）、葱一根。
做法
1、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮20分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2、将少许甜酒抹在冷却后的`肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层酱油加深颜色。晾干待用。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。然后将肉块放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱。
4、待肉凉后肉皮朝上切薄片至2/3处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~）。
5、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实，放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁放入锅中，加两粒冰糖煮沸熬至浓稠再淋回肉上（这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦，可以省略）。
春节食谱之梅菜扣肉 篇7
菜谱简介：
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的.。江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
材料：
带皮五花肉，霉干菜(梅干菜)，姜，干辣椒，八角，桂皮，料酒，陈醋，老抽，糖，盐
做法
1，用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净，入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
2，锅中加水，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上盖转小火煮30分钟左右，放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
3，梅干菜清水泡开，放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤，放干辣椒，老抽，糖，适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
4，蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
春节食谱之梅菜扣肉 篇8
主料：
五花肉，梅干菜
辅料：
葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的`梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：
如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
春节食谱之梅菜扣肉 篇9
材料：
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍：
五花肉要肥瘦相间，最好有三层。
春节食谱之梅菜扣肉 篇10
第一步
猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可
第二步
捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水
第三步
锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出
第四步
切成7毫米左右的大片
第五步
用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖鸡精。翻炒一会即可出锅。然后将炒好的`梅干菜盖在码好的肉片上
第六步
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好
第七步
上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可
第八步
将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧
春节食谱之梅菜扣肉 篇11
原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。
准备时间：
45分钟
烹制时间：
30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的'肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!
小贴士：
1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。
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