各种酱油的用法

时间:2022-04-01 14:28:43 生活 我要投稿
  • 相关推荐

各种酱油的用法

  市面上得酱油有很多种,那么你知道各种酱油该怎么用吗,下面小编为大家介绍关于各种酱油的用法,欢迎大家阅读。

各种酱油的用法

  各种酱油的用法

  1.生抽

  生抽的“抽”字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

  2.老抽

  老抽是生抽的“升华版”,在生抽的'基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。

  3.普通酱油

  普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

  4.蒸鱼豉油

  蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,可起到很好的提鲜效果。

  5.酱油膏

  酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

  6.日本酱油

  日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成,其中不含焦糖等添加剂成分,但却含有少量酒精成分,因此口味独特,与普通酱油味道差别很大,是菜品的最佳搭档,比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

【各种酱油的用法】相关文章:

如何挑选酱油04-21

怎么选择酱油04-21

如何选购酱油04-29

洗掉酱油的方法04-22

酱油的选购技巧04-27

自制酱油的做法06-03

酱油怎样挑选05-01

酱油鸡的做法05-01

挑选酱油的方法05-05

挑选合格的酱油05-09