去除鱼腥味的小妙招

时间:2022-11-03 13:09:43 生活 我要投稿
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去除鱼腥味的小妙招

  鱼虽然好吃,但却会有一股难闻的鱼腥味,那么该怎么办呢,以下是小编为大家收集的去除鱼腥味的小妙招,希望能够帮助到大家。

  去除鱼腥味的小妙招

  姜去腥法

  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

  湿淀粉去腥法

  把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

  面粉去腥法

  把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

  醋和胡椒粉去腥法

  把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。

  盐水去腥法

  可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。

  温茶水去腥法

  将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

  牛奶去腥法

  炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

  米酒去腥法

  炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。

  白酒去腥法

  鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

  红葡萄酒去腥法

  先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

  鱼的家常做法

  啤酒鱼

  原料

  主料:海鱼2条、啤酒1/2瓶

  辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

  步骤

  1.海鱼洗净。

  2.去鳞、内脏,剁块洗去血水。

  3.葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。

  4.啤酒半瓶。

  5.锅加油爆配料。

  6.加酱油、盐、啤酒用量的1/3.

  7.加入鱼块、醋,再倒入剩下的啤酒与鱼取平。

  8.烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水,不需另加水。

  清蒸鳕鱼

  原料

  主料:鳕鱼2块

  辅料:枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

  调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

  做法:

  1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分

  2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

  3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞

  4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽

  5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁

  6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上

  7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟

  8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化

  香辣鲫鱼

  原料

  主料:湘江活鲫鱼500克

  配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

  调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

  做法:

  1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

  2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

  3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

  鲫鱼豆腐汤

  原料

  鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

  做法:

  1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干

  2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

  3、利用锅内底油爆香葱姜

  4、烹入料酒

  5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

  6、至汤汁变白,添加豆腐

  7、转中火,继续炖5分钟

  8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可

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