餐饮业实习总结

时间:2024-07-11 14:05:41 晓凤 实习总结 我要投稿

餐饮业实习总结(通用19篇)

  总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况,包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料,写总结有利于我们学习和工作能力的提高,让我们一起来学习写总结吧。那么你知道总结如何写吗?以下是小编收集整理的餐饮业实习总结,仅供参考,大家一起来看看吧。

餐饮业实习总结(通用19篇)

  餐饮业实习总结 1

  一开学就听到说要实习,听到这个消息后没有特别的感觉,因为当时正对其他的事感兴趣。

  13号早上全班集合,去盛世芙蓉河东店参观,了解大概布局后在河西实习的同学去河西,我们河东部分的正式进入角色,负责人事的员工给我们分配好岗位后,我们各自领了制服换上。天很冷,制服很单薄,我的是服务员的制服,第一次穿这样的衣服,上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样,所以有点兴奋。

  饭店里的负责人简单介绍后说现在吃饭,跟着人流走到一区,大厅里几乎都坐满了制服人,按规定要各自带饭盒,我们不熟悉情况,饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗,让我们先应付一顿,后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭叫做员工餐,基本都是两荤两素一汤,当然有过一天是晴天,员工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜开心极了,只有在家才出现的情景在这里居然会出现,而且一会儿能够真实的吃到,哈哈哈哈哈太有爱了。

  十一天的实习就这样进入正轨,没有一点缓冲。每天最欢乐的时间是吃饭和下班。我业务熟练后被调配单独看管一个包厢,在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人,每一桌都是社会的一个缩影,一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息,这么描写好像我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海北漫天扯,也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼,有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事,也有彼此恭恭敬敬的请您上上,有一家人和和美美吃顿便饭,也有饭桌上当场翻脸。

  一花一世界,一桌一社会。

  当局者迷旁观者清,上帝冷眼观世界,所以能够洞若观火。某种程度上说,我们就是上帝,我们可以像上帝一般,作为旁观者,冷眼看透饭局的性质,不用担心不小心冷落某人,可以把所有人的谈话全部纳入耳中,尽管有些话我宁愿没听见——太假了,说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去,该说饭店的菜确实好吃还是这些人内力深厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来了?!小女子一旁暗自佩服。

  话说顾客是上帝,上帝说什么就是什么,说你对你就是对,对了也是对,错了也是对,说你错你就是错,对了也是错,错了也是错。绕晕了吗?客人说你对的几率很小,说你错你还当对那么童鞋,你杯具了,所以不管客人说什么你都先当他是提意见的,尤其是听不懂客人说话的时候。好吧,我记住了。

  客人刚进包厢要给客人斟茶,续杯的时候得留神了,除了眼勤手快之外还和你的人品有关,如果客人素质不错,那恭喜啊,你的人品不差,反之,自己推吧。印象最深是一大红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子,过处留香,姗姗来迟,款款就坐,开席后女子要续杯,我提着茶壶给她续上后,她目视前方,朱唇轻齿:把原来的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上给她,不接,我双手奉上放她面前:您的茶!她依旧保持着完美姿势,换个杯子!我取了干净茶杯倒上茶递给她,终于瞄了一眼,说,有大杯子吗?要大杯。我取了干净的宴席用的大水杯,倒好茶直接放她桌上,女子没说话,因为要专心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒杯和果汁杯,只要她愿意,我不介意她体会一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的区别。

  饭店有道菜,石锅臭鲑鱼,那个真心臭,臭豆腐跟它比只能算浮云,偏偏很招牌,小包厢的客人基本都会点这道。每天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭味,真正上菜的时候那味道熏死你一点儿都不夸张,因为是石锅,所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅溅的跳,从门口递上桌,就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了,悲催的是这衣服天天得穿着,还基本天天有人点这道菜。

  饭店的.装修属于古色古香型的,算起来应该可以称十年老店了吧,几次大整修扩建成现在格局,饭店把装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里,既是装饰又是宣传,还让人觉得不俗套有文化底蕴,客人每每经过,只要不是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一路一张张看过去,除了八卦以外发现每一张都没有密贴好,有气泡,灯光打上去看着特别扭,想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙纸,贴好很多泡泡,设计师说有个小窍门,拿针扎一个小洞把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话,我就跟他说了这个,看后来情况似乎说和没说没区别,飘过~~

  这家店可以酒水自带,大多数带的还是酒鬼之类湖南本地酒,有次看见客人带了两瓶天之蓝特亲切,嘿江苏的哈哈!湖南人好像很喜欢喝红酒,稍讲究点的红白都带。开始我不会开红酒,一下子也没想到这事,晚上客人带了红酒,我很自然的在旁边围观,客人说话我听他们说话,没觉得不妥,上菜了,客人头一扭朝我:服务员,开红酒!我打开酒盒,看着完美贴合的酒瓶酒塞,想起来玩过的一道逆向思维题,小明的妈妈生日,小明的爸爸取出一瓶香槟庆祝,妈妈说不用开瓶器怎么喝到香槟呢?小明想了想说把瓶塞推进去,于是一家人开开心心的庆祝小明妈妈的生日。当时想干脆我也把瓶塞推进去得了,虽然这不是香槟。正好这会儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶,只见手腕扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,然后就扭出来了。下班后远程求助老爸,老爸说如此如此。第二天客人又带了红酒,我按老爸说的如此如此果然开瓶顺利。亲友团的力量正无穷大,万岁!

  日子一天天过,从实习第二天开始进入倒计时,十九八七六五四三二一指头数的那个美滋滋。最后两天由于某些原因我被掉到一区大厅,大厅有十五桌,大多是满月宴寿宴,一般会有司仪,所以一区有音响功放比较全,站位前大家可以自己放音乐,只要不是太劲爆就行,我把cd包拿出来过一遍,没看见韩雪的歌也没看见五月天的歌,那天正好没有人订宴席,很闲,站位的时候我问旁边的服务员,喜欢听什么歌呀,我可以帮你刻呀。两个年轻的女生叽叽咕咕讨论半天告诉我她们的歌,两人口味完全不同,a偏舒缓,b偏劲爆,所以碟刻好后正式放的时候放到a的歌,a享受地在大厅里转悠跟着哼,b就装出一幅快死掉的表情,放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个,这是后话。当晚我找好她们的歌,在最后加了几首韩雪五月天的,这是必须的,算福利,哈哈哈。第二天带过去,两人激动的不行,一个劲问怎么刻的。因为a跟b口味完全不同,所以放歌的时候有别人问现在这是什么歌,如果a的,a很得意的说谁谁的什么歌,不经意瞄到b一眼,b呢则视而不见。我一边儿看着觉得特欢乐,她们的歌我都不喜欢,专心等我家老韩的声音飘。可能看效果不错加之免费,陆陆续续又帮忙刻了两张碟,好在他们的要求不高,我都是百度下的mp3刻成cd,汗!理所当然每张碟都有韩雪的歌,据说放到《飘雪》和《想起》的时候迎宾部的人也跟着和。啊哈,我们家老韩呢。各种自豪各种激动。

  最后一天带了相机去,吃过饭就开始拍照留念,该相机属于兼职相机,加上阴天,所以至于最后效果有没有值得冲洗的价值我不用说大家也都知道了。

  写到这里回忆实习的日子才发现那段时光其实也是飞逝而过,当时怎么没觉得呢。每天都有两次大会,所有员工聚集在一起,首先经理说大家好,员工一起说,好,非常好,盛世芙蓉无限好,干净整洁,热情快捷,尽心尽力,感动顾客,立即动手,随时随地,勤奋自信,勇敢表达。这么长一大串答语第一次还真雷到我了,我习惯性想回答老师好,老员工已经念经一样好非常好盛世芙蓉无限好,顿时我被雷地外焦里嫩。后来知道这家还有店歌,只记得副歌,向前进向前进我们队伍不可阻挡,听到总是会和国歌连在一起,所以那些天唱的最多的就是国歌和他们的店歌。初中高中唱的国歌加起来都没那些天多,所以啊感谢那家饭店,无意间还给了我们爱国主义教育。

  期间我捅了娄子给班级老师学校带来负面影响,这里诚恳道歉,感谢老师和经理的引导教育。这次是我初次进入社会,感想很多,那天的实习总结大会上向各位领导老师同学报告了很多,这里不再赘述。谢谢学校领导老师和店家给我们提供这次实习机会,再次感谢!

  餐饮业实习总结 2

  本周我实习的部门是餐饮部,餐饮部的实习班次是:

  6月30日:8∶20——13∶0016:30——21:00订餐,接听电话预定程序、各房间的标准要求及营业时间,了解各区域的相关电话号码及客史档案。

  7月01日:8∶20——13∶0016:30——21:00传菜部,认识、熟悉各房间号码,了解菜品,掌握托盘的规范使用。

  7月02日:8∶20——13∶0016:30——21:00零点,为客人点菜与酒水、服务程序以及操作规范。

  7月03、04日:8∶20——13∶0016:30——21:00宴会,宴会服务程序,服务细节要求,菜品与器皿的搭配。

  7月05日:8∶20——13∶0016:30——21:00西餐厅,西餐厅服务程序,送餐服务程序,结账方式。

  餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活,但是这一周我是最充实的一周。

  实习体会

  一、服务质量——注重细节与案例。

  餐饮业是一个情感型的行业,它以人的服务为精髓和特质,人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现出供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,我们同样也是注重服务质量的提高。

  我们酒店的餐饮员工的服务态度好,是毋庸质疑的。但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房的生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中,我们的服务员经常会进入两个误区。一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视。什么是优质服务?实际上就是服务不能过头,提供及时、优雅、恰到好处的服务才是最优质服务。再一个就是餐饮部每天的班前会很好,既是一个总结、安排任务的会议,又是一个案例培训课堂,这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例,很有说服力和警示意义。

  二、人力资源管理——注重人性化管理。

  现在饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发地感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必须“以人为本”,必须注重“人性化管理”。

  人力资源最重要的是培训工作,培训工作既可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量,可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,我觉得其实更重要的是对员工的一种福利,也是给予员工最大的福利,一种最大的激励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训,既有事例,有又有实操,同时借助服务技能大赛、市、省旅游行业服务技能大赛来促进员工的热情,提高员工的积极性,培养集体荣誉感。绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持多劳多得、客观准确、公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则。所有的员工都应该这样,传菜员也不例外。虽然物质酬劳直接涉及到饭店的费用支出,但是直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。

  三、厨房生产——注重安全、卫生。

  厨房是餐饮产品的生产场地,厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费,吸引更多的顾客光顾,获得最佳效益、长期效益。采购时要进行质量控制、数量控制、价格控制,要建立科学合理的验收体系。再一个消除传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端,也是创新菜品、改良菜品的关键。

  四、宴会管理——突出主题、特色鲜明。

  宴会往往集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究,利润颇丰,一直以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要根据人、物、境、时、事,对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的来设计,我们的宴会设计主题突出,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算。对于酒店来说,宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,能给酒店带来丰厚的`利润。同时,宴会还有一定的宣传效果。

  几点建议

  1、餐饮毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率一直处于50%以上,从短期来看,酒店的利润、效益会有大幅度的提高,但是从长远来考虑,目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店,假如德州再有一家高星级酒店或者说美丽华的菜品质量稍微再提高一点,就会对我们造成一定的影响,我们的弊端也会日益凸现,餐饮毛利率应该降低在38%—45%之间效果或许会更好。

  2、厨师队伍应该削弱、消除师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉,菜单就是那几种菜品,高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸,高档菜很难有突破,这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品,应该找出替代品,在菜品上寻求创新、突破;常客、一周来上三五次的客人,在菜品的搭配上,尽量避免、减少重复出现同样菜品的频率。

  3、杜绝“二次”,尤其是二次污染、二次浪费。比如:有的部门在刷防火涂料的时候会无意当中刷在门把手上,这就给其他部门增加了工作量,服务员打蜡时将塑料手套或者其它很轻的物品放在高梯上,高梯一挪动,这些东西就会掉了,还要再一次清理;再如,在维修打印机时,电脑程序又出现问题等,这就要求无论做什么事情都要本着恢复原状、善始善终的原则。

  4、饮料、酒水价格普遍较高,客人自带酒水的普遍较多,造成利润降低。这些方面虽然没有、也不能够明文规定,但是我们在营销的时候、预定的时候尽量给客人讲明白,或者增加服务费等,减少这种情况。

  5、接听电话礼仪、规范,还应进一步规定。最为突出的就是订餐处,在接听客人电话的同时,询问有关部门的相关信息时,应用手捂住传话筒或者将电话放下,待清楚后再作回答;预定时,尤其是现场预定最好问清楚是转帐还是现付,避免服务员出现不必要的麻烦。(6月30日晚上,一住客现场预定也没有留电话,也没有说明是哪个房间,签名潦草,消费大概是1000多元,事后服务员通过前台查出是景津的客人,避免了坏账、漏账的发生)。

  6、加强员工规范行走的检查力度、规范力度。目前很多员工在南楼、大堂圆几沙发处、总台存在逗留的现象,更有甚者使用南楼总台电话询问员工下班情况或者坐在沙发上等比较要好的员工一起下班等。

  7、对大事的敏感度需进一步加强。作为一家高星级涉外酒店,在奥运临近的日子,在餐厅、大堂、房间几乎无一涉及奥运,看不到一点奥运气氛,还有全运会。大堂二楼回廊处福娃、五环应结合放置;四季大厅营造奥运气氛,电视直播火炬传递、转播奥运节目等;客房部长住客赠送福娃等与奥运有关的饰品等。

  餐饮业实习总结 3

  我们实习的单位:餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。

  饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

  饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的`安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  以上是我在实习过程中的一些感受。

  餐饮业实习总结 4

  据教学计划的安排,xx年xx月xx日至xx年x月x分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程,3个月的实习,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,掌握了酒店的基本营业程序,学会了酒点的日常操作规范,了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗,懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范,切身感受到标准化服务和个性化服务的必要,同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。

  我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

  在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备的条件:

  热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

  迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

  要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

  要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的`东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是秀的。

  要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。

  责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

  平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

  作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,3年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

  很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。

  餐饮业实习总结 5

  20xx年1月中旬,按照常例,我们20xx级旅游、酒店管理专业的 学生进行实习,有许多酒店供我们选择,经过认真思考,我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店,也包括我在内,进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会,难免心里会有些害怕,事后经过职位所需以及领导的分配,我被分到中餐厅,带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里,我感受颇多,受益匪浅。

  一、酒店介绍

  xx国际酒店20xx年开业,是xx首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店,酒店秉承“人文郑和,科技郑和” 的宗旨,在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题,加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化,体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

  xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名,使酒店充满着浓郁的地方文化特色,让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房,采用现代化信息管理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享受多种现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。

  二、准备工作

  来到郑和国际酒店后,虽然是最忙的时候,但是也没让我们急着上岗,而是培训部先给我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

  一是人事部的岗前培训,进行了7个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;

  第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;

  第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的7个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

  三、实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为服务员的工作时间不固定,有时会很晚,也没有具体的工作描述,很多时候会受到客人的刁难,心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的.定流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班还专门为我们每人安排了1名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等,有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制,但实际上不固定,经常加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上,看起来都没精神,不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  在服务过程中,我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,但是我并没有因此骄傲或不满,而是认真反思我做的不对的地方,争取下次不再犯同样的错误,尽力为每一个客人都提供更好的服务,在西餐时经常会遇到外国客人,可是我的英语不怎么好,开始不敢说出口,后来慢慢的我敢说了,而且可以和外国人进行简单的交流,在此我感觉到英语的重要性,要好好学习英语。

  四、实习收获与体会

  工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑。我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

  (一)实习收获

  1、服务意识的提高

  对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。

  2、服务水平的提高

  经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。

  (二)实习体会

  1、餐饮服务业是社会文明的窗口

  随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

  2、服务质量是酒店管理的核心

  餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

  餐饮业实习总结 6

  暑假伊始,我踏上了新的征程,准备一个人工作,为了补贴生活,减轻家庭负担,提升社会阅历,锻炼能力,让自己在未来的社会生活中变得更优秀。

  现在跑了三五天,去了一家商务酒店上班,练了一把,受了磨练,发了财。这个暑假也很充实。实习期间做过服务员和顾问。在实习之前,我对这份工作并没有太多的关注。我以为一切都很简单。真正开始后,我发现做一个好服务员也是一个很深刻的课题。

  马厩上班的第一天,我话不多,不知道怎么和客人沟通,也没什么话和同事说。也学会了简单的铺桌布。我以为铺了就没事了,但是商务酒店有很多标准要规范,连站姿都有商务标准。夏天很热,那里有空调,工作环境和食物都挺好的。一开始觉得有点上流生活,但是酒店的人事管理很有问题。好几次气得想退出,但还是坚持下来,认真做事。事实证明,如果你坚持下去,你的生活会更加充实。原来自力更生是挑战和乐趣的结合。

  在工作中,我学到了很多:当老板在工作中总是责怪下属的时候,那是必然的。责备也要用恰当的方式去做,不仅要和下属打成一片,还要维护自己的尊严。虽然是这样,但也给了我一个保护你价值的教训。它让我明白,当我被别人批评或听别人的意见时,我必须冷静,只有这样,我才能表明你在真诚地听他说话。虽然被批评很难受,但是要明确你是真的接受他们的批评。因为只有这样,我们才能从失败中吸取教训,为未来的成功铺平道路。我想学会从跌倒的地方爬起来,这是我应该做的。

  也从工作中学到了人际交往能力和人际交往能力。在人对人的有效性上,我意识到同事真的没有知心朋友,大家在利益面前都会为自己做。人往往比较执着,对待同事比较机智,无论做什么都要有主动性和积极性,对成功有信心,学会和身边的人沟通,关心别人,支持别人。工作日有喜怒哀乐,有苦有泪。也许这就是工作生活的全部。我不知道有多少劳动人民有过这样的感受,但总的来说,这份工作生活是我人生中走向社会的重要一步,值得铭记。即使哭过一次,现在也没什么大不了的。现在想想,暑假打工收获不少。我所学到的关于人生的东西,是我的学校所不能理解的,可以算是我的一等财富!虽然暑假只有40天,但我经历了工作的艰辛,锻炼了意志,积累了一些社会和工作经验。更重要的是,我遇到了客人雷生,一路上都是他陪着我,所以我坚持下来了。雷生是我的老师。他是个好人。

  作为一个大学生,只要能负担得起,就要抓住一切机会,正确衡量自己,发挥自己的长处,让自己早日步入社会,走上正轨。在这最后一个暑假里,我学会了理论联系实际的重要性,收获了很多,极大地启发了我以后的生活和学习。

  谢谢,你给了我一个起点,会促使我走向社会,慢慢成熟。现在心里觉得成熟了,也许在进步。

  我已经做好了心理准备,就是实习的时候一定很累,要吃很多在学校吃不到的苦,但是既然能从高中开始在deus ex好好学习,上大学,那实习的苦是什么?

  我期待着实习的结束,不是因为我怕吃苦累,而是因为我期待着回到学校见到我的老师和同学,告诉他们我难忘的实习经历。今天,我终于可以安静地坐下来,讲述我的酸甜苦辣。

  这可能是我对李经理的第一印象。第三天,我们安排工作。我有幸与女同性恋者分享客房服务来打扫房间。老实说,我并没有看不起清洁工作。我很沮丧。为什么xx有x200多人的房间服务员只有我和我们班另一个男生?Xx还有很多工作,我会做其他的。我要求李经理换工作,但我已经六天没换了。这时和我在一起的男生已经走了,我是客房服务唯一的男生。这一天,几个学生不得不离开。李经理不高兴了。他给我打电话问我是怎么成为负责人的。我很生气。如果他们想离开,我能做什么?最后我说:我做不到。我将在中午离开。说完我就走了。

  虽然结束了6天的xx生活,但并没有结束。我刚走没给导演打电话,就有人告诉我xxx带着一大群人从xx逃出来了,导演也这么说。我听了很郁闷。别人怎么说我我不在乎,但我不希望孟老师这么想。我做的是错的。我逃离了xx,但我不能做任何事情把他们带走。我很生气。我跑了,但是xx的工作不适合我。我回家了,我停止了实习。我给姐姐打电话,差点哭了。后来姐姐安慰我说:“帅哥,你不能走。回家就没法跟孟老师解释清楚了。那他会更生气。你坚持他不会怪你。后来开始找工作,没那么好找。我去餐馆,去酒吧,等等。认识了几个学长学姐,在她们的`帮助下,我找到了另一份适合我的工作按摩美容中心。

  刚来店里的时候,老板很客气的接待了我。他说他的条件:工资600,不定时,收银。当时我想都没想就同意了,因为一进满是俄罗斯人的房间,我实习最重要的目的之一就是和俄罗斯人交流。第二天开始工作。刚来的时候还是个陌生人。另外,我心情不好。总有人问我为什么从大庆出来?你给孟老师解释清楚了吗?我每天一句话都不说。我只是工作。完成工作后,我帮他们打扫房间,洗他们的大白大褂。晚上下班,喝完啤酒就出去睡觉。刚放学9天,我就瘦了7斤。第三天,我决定再次回家。我真的受不了这样的心理压力。真的受不了。我的孟老师来看我的时候,我真的很想在他老人家面前哭,但是我没有。我反抗是因为我知道他不想看到我这么脆弱。我们聊了一会,他让我好好努力,别想那么多。他没有生我的气。我当时突然轻松了很多。从此我慢慢冷静下来,开始了正式的实习生活。

  老板对我的工作态度很满意,很放心。有时候他出门就把整个店都给我,我也不辜负他。从工作开始到结束,我的账户没有出错。我有时候开玩笑说我是中国神(会计,我的工作相当于会计)。店里的按摩师和美容师都对我很好,我尽力帮他们,教他们学俄语,他们听不懂。他们也没有忘记我,请我吃饭,教我按摩。没事的时候坐在按摩室和美容室和俄罗斯人聊天,或者和他们一起学按摩(现在不能专业的说按摩,但也能起到舒服的作用)。短短几天,我发现自己的听力和表达都有了很大的进步,俄罗斯人的整体素质很高。我从和他们的交谈中学到了很多。俄罗斯人很友好,每个来我们店的人最后都成了我的朋友。我们店地理位置好,在天津工人疗养院对面,靠近友谊宾馆和金山宾馆,所以生意挺好的。后来认识了很多和我同龄的俄罗斯大学生。每天晚上下班后,他们都来找我。我们一起吃饭,喝啤酒,跳舞,聊天。我还邀请他们吃中国菜,教他们说中文。虽然我不能理解很多东西,但我们可以用英语。如果有些东西我真的看不懂,我会查字典。

  工作快结束的时候,妈妈打电话叫我和妹妹回家,说二爷爷得了胃癌,妹妹那几天忙得走不开。我没有告诉我妹妹我18号回家,我回家的时候我们店很忙。我真的很想多帮老板几天,没办法只好回家了。我走的前一天晚上,我们去吃饭送我。当时我很感动。我了解了东北人的现实和热情(我们店里的会员都是哈尔滨人),我永远不会忘记和我一起实习的他们。当我回到家时,我的祖父在床上起不来。开学前我和爷爷在一起呆了5天。我不得不回学校,因为有很多事情等着我去做。第二天我回学校的时候二爷爷去世了。这时,我整个暑假的实习生活告一段落。

  这个暑期实习带给我的不仅仅是一种社会体验,更是人生的一笔财富。更可喜的是,在实习期间,我还认识了一些好朋友,包括俄罗斯朋友,他们给了我很多帮助。俗话说得好,纸上谈兵总是肤浅的。不把理论运用到实践中,就学不深。但是,我深深体会到了自己经验的不足,也体会到了所学的浅薄。我相信这次实习会对我以后的学习和工作有所帮助。感谢这段时间所有帮助过我,关心过我的人!

  在这个暑期实习中我学到了很多东西,首先是怎么说话。刚开始在酒店没说好,得罪了领导。这不是明哲保身的办法。我要做的就是处理好和周围人的关系,这是值得学习的。

  我也学会了犯错并改正是好事,这是我成长过程中的一大财富。我不怕犯错,但我怕以后在学习的路上不知道困难,知道困难后不改作风。我想学会用脑子,时刻做自己。

  我相信我在以后的学习和生活中会做得更好!

  餐饮业实习总结 7

  暑假一个月的实习很快就结束了。一开始选择去餐厅其实不是我的本意,因为当初的我觉得服务员没什么可以学习的,对于自己成长也没什么帮助,而且工资也不高。其实当时对这种服务型行业是很不屑的。不过后来找不到实习做,经过朋友介绍,推荐我去他以前去过的花都区北兴镇嘉味餐厅,他说那里的老板和同事都挺好相处的,而且说我肯定会在那里有所收获。于是我就去了。因为我家在广州增城那边,距离餐厅还是有一段距离的,所以我就选择住宿了,还好我从初中就开始在学校住宿,也不存在不习惯的问题。不过毕竟是一个人去到一个比较陌生的环境,还是有点担心,会不会很累啊、会不会跟餐厅的员工相处不合,会不会做不习惯这些工作之类的。

  还记得第一天的时候,老板亲自过来了。他还安排一个老员工带着我熟悉餐厅的环境,第一感觉就很好,我也定下心来,准备好迎接工作。开始我觉得做服务员就是一些手脚活,怎么会做不好?自己很自以为是。后来才发现,每个职业都会有其规则,或者说技巧,如果领悟不到,不但你做的很累,别人也会不舒服。就像在餐厅,很简单的.写菜单,我没有熟悉餐厅的菜式和招牌,不能提供给客人方便的服务,而且还会忘记写桌号,让客人等上很久才发现我出错了。当时真是吸取了不少教训。

  这个月以来,除了学习到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等。我还学会了课堂上没有的东西:例如如何平衡好客人与餐厅之间的利益、如何处好同事间的关系、如何调整好工作心态,让我更有服务员应有的服务意识。从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

  不过,有时候自己会想,也会上网查看相关饮食业管理的知识。餐厅向来把客人的利益放在首位,目前在业内,也有人士指出,应提升员工利益的地位。因为员工直接对客服务,只有员工的需求得到了满足,才能更好的服务于顾客。这样立足于员工,服务于客人,在满足客人需要的前提下,为酒店争取最大的利益。同样,因为餐厅是服务业,因为现在追求想客人提供人性化服务,所以,我们餐厅内部管理中,也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的,他们服务质量的好坏,直接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程度,又影响员工上班的工作效率。所以,有一个人性化的内部管理,有一个人性化的企业文化,更能提升员工的素质。让领导级的人走近员工,走入员工的生活,不是一件坏事。这样更能从根本地改善服务质量。当员工觉得自己有存在感,心情就会好,就会更加用心的去服务客人,那么生意自然就会好起来。这是一个链的关系。

  除了上面的,我还接触到了社会上各类型的人。这是在学校从未见过的。在学校,身边除了学生就是老师,而且在教育的整个氛围下,当然都是呈现很和谐的画面。出来社会,尤其是在餐厅,来这里吃饭的有各种各样的人。一家子自驾游的、老板请吃饭的、平民老百姓的、社会青年、白领、一两个孤寡老人。一个月以来,我招呼过的都几乎数不清,有些会很有礼貌,可是有一些却很没素质。而我能做的只是一视同仁地保持着礼貌服务大家。这让我学到很多,也会想到很多社会的百态。

  餐饮业实习总结 8

  我们五名烹饪与管理专业的学生有幸获得了进入顺华君悦大酒店进行为期几个月的实习的机会。经过酒店人事部门的面试和严格的体检,我和其他四位同学成功通过了选拔,被分配到不同的岗位。我很庆幸地被分派到了西餐厅工作。怀着兴奋和紧张的心情,我们踏入了顺华君悦大酒店,开始了我们的实习生涯。在接下来的四个多月里,我收获了很多宝贵的经验和知识。

  俗话说;只有学习而不实践,所获得的知识就等于零。实践是将我们在学校学到的理论知识应用于实际情况中,让所学的理论知识发挥作用。理论和实践应该相结合。同时,实践也为将来找工作打下基础。通过实习期间,我学到了一些学校里无法学到的东西。由于环境和接触的人与事物的不同,所学到的东西自然也会有所不同。要学会从实践中学习,在学习中进行实践。

  在餐厅里,他们总说小弟好好干,未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师,每天10点钟—下午2点再从下午的4点—晚上8:热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自己的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价。只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的.成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自己的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,而走进企业。

  这次实践中,我对这一点有很深的感触。在学校里,我们学习了很多理论知识,而且是很全面的,几乎包罗万象;但是在实际工作中,我们可能会遇到一些在书本上从未学过的情况,也可能会发现书本上的知识完全派不上用场。有时候,我们可能只需要解决一些非常简单的问题,只需套用公式就能完成任务。有时候我会抱怨,为什么实际操作如此简单,而学习书本上的知识却那么艰难呢?这是不是说明学校与社会脱节了呢?也许老师是对的,虽然学校生活并不像进入社会一样,但毕竟也是社会的一部分,这是不可否认的事实。然而,我们也应该感谢老师们不辞辛劳地教导我们,通过上课和平时作业的努力消化,我们拥有了更广泛的知识,可以应对各种工作中的问题。作为新世纪的学生,我们应该懂得与社会中各类人交往,处理社会上发生的各种事情,这意味着我们需要注重社会实践,而社会实践是必不可少的。毕竟,一年后,我将不再是一名学生,而是社会中的一员,需要与社会交流,为社会做出贡献。只知道纸上谈兵是远远不够的,未来的人生旅程是漫长的,为了培养自己成为一个合格、对社会有用的人才,我们需要不断锻炼自己。

  很多在校学生都表示他们宁愿出去工作,而不是在学校读书;然而,已经在社会工作的人则更倾向于回到学校继续深造。我们上学,学习先进的科学知识,目的是为了将来走入社会,为社会做出自己的贡献。我们应该努力掌握专业知识,以便明天能更好地为社会服务。

  餐饮业实习总结 9

  在酒店餐饮工作是一件很辛苦的事情,特别是对于酒店的实习生来说。在西餐厅的工作都是比较基础和简单的,但是在平时的基础简单的工作中,也是有很多细节需要学习的。在酒店西餐厅实习的这段时间里,我在西餐厅工作的虽然比较辛苦,但是好歹也是比较顺利的,同时在这段实习工作里。

  在酒店西餐厅最首先要学习的就是西餐的礼仪和相关知识。在酒店西餐厅中,我们最重要的就是学习西餐厅的礼仪,这样才能在平时的服务过程中,迎合客人的需求,也能更好的去服务客人,增加客人的满意度,以及彰显我们作为酒店实习员工的专业工作修养。这种知识不仅在工作中能够用的到,而且在平时的社交活动中也能够用的到。现在我们避免不了与人聚餐,在很多时候我们会选择去西餐厅吃,这个时候就是可以展示自己相关方面的知识了,不仅可以帮助别人用餐,而且在餐桌上也是一个很好的谈资。这样不仅增加了自己的社交技巧,也同时会给别人留下一个良好的印象,体现的我们比较有文化修养。我认为这是我这段时间以来学习到最有用的一个工作技能。

  在酒店餐厅工作,服务意识和服务技能是最重要的。虽然我们在实习之前已经学习了相关知识,但只有通过用心工作才能真正做到这一点。我们应该通过客人的眼神和行为举止来判断他们是否需要帮助。在客人提出请求之前,我们能提前预测他们的需求,这将提升我们的服务质量。这也是酒店餐厅服务人员应该达到的标准,只有这样才能赢得客人的信任,增加对餐厅和服务人员的好感,提升酒店形象,吸引更多回头客,为餐厅争取更多利润。

  在酒店实习的这段时间里,我的工作也有一些不足的`地方,比如说我还是不能特别好的适应酒店“三班倒”的工作制度,在酒店的夜班中我常常因为深夜犯困而工作不集中,而错过给客人服务,这样会引起客人对我们餐厅的投诉,让我们餐厅收到领导的批评,这点上面我一定会调整好自己的时间规划,努力去适应。还有一点就是在上班的这段时间里总是请假,这是一个对部门工作影响有点的大一个惰习,我在之后的工作里也会将自己的私人事情安排好,尽量避开工作,与工作不发生冲突。

  餐饮业实习总结 10

  20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧,就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路,这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时,便已经感觉到了公司领导对我们的关心。

  刚上来第一天,从车上下来的时候是凌晨,天还是灰蒙蒙的一片,接着我们被公司的管理人员带到了宿舍,进去后刚坐下,就听见有敲门声,一开门葛经理走了进来,一开口就是一句句关心的话语,一听蛮感动的,原来在这陌生的城市还有人在关心着我们,葛经理说:“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境,”这一看回来时天已经黑了,等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训,在培训的时候很累有很多同学都想走了,可是最后还是咬咬牙忍了下来,经过一星期的培训后就迎来了,严格的考试,先是笔试,再接着实操,终于在下午6点左右考完了,大家都松了一口气,想着终于解放了,可是后面等待我们的却是分离,4月28日是大家分开的日子,天也下着小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

  而我也是这样子来到了益田店,刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境,我心想这就是我以后工作的地方了,心里暗暗的想,我一定要努力的工作,这样才不能辜负这么多天的辛苦,5:30的时候我参加了班前会,感觉还蛮好,等开完的时候郑主任叫我们留了下来,为我们安排了师傅,对我们说,“这个以后就是你们的师傅了,以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了,这时心中又开始茫然了,为什么我在学校学的是国际商务,为什么我出来却是做服务员的工作呢?那我在学校这两年半来的努力又算什么呢?一时间想不明白,但工作的忙碌让我没有时间多想,后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情,在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照,很让人温馨,而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心,工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句,虽然会觉得很受委屈,但是有时想想:人生就这么短短几十年,何必为了这点小事而压抑自己,让自己不开心呢,把这些当作家常便饭,吃饱了就等着慢慢消化,也许自己也有很多未做好的地方,自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触,与形形色色的人打交道,这都是需要技巧、胆量和勇气,还有工作的速度、以及对事的认真负责,而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事,然做了一个服务员就要认真的把工作做好,这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获,只有付出了才会有回报,工作了三个月后,我刚刚经过入职转正的考试,正在等待结果。如果考过了,那么我又向迈出了一步,超越了同一起点的人。这是公司和领导给我的`机会,如果没有努力,没有付出或许这个机会就是别人的,所以我在不断尝试,不断地从日常的工作中去提升自己,就像上楼梯,你不去努力向前永远也不知道自己能走到哪一个阶梯,通过考试后。我正式接任了特产员的工作开始接触那些密密麻麻的数字和产品,例如要了解特产的价钱和口味以及它的储存啦,和每天的销售情况,要统计起来,每个小组每天销售了多少,每人每天销售了多少,还要做它的库存,每个周要做总结,总结就是这个周每天的销售额,以及它的成本和毛利,做好后发到管理公司,没到月底的时候还要做它的月结,像这个就比较麻烦,这个的话是要做一个月总的销售额,和每个产品的销量是多少?和它的排名,那个产品销量最好,那个产品销量最差,要不要取消不卖,刚开始接触这些的时候感觉好麻烦,总是担心东西会不见,或者做错帐,这都是要很仔细的不能出差错的,如果错了的话等到你做月帐的时候也会跟着错,慢慢的我就开始逐渐的上手了,也不会怕这怕那了,感觉好简单,公司的人说我学的很快,都超过我师父了,但是其中的辛苦只有我知道,我开始接特产员的时候别人都很不服气,在我背后说了很多难听的话,说什么,“她为什么可以这么早下班,为什么她可以不用搞卫生?”刚开始我听到了觉得很委屈,我有很早下班吗?我也不是跟你们一样吗?就算我做好帐了,也是一样要等你们一起啊?难道我就可以先走吗?还有谁说我不搞卫生啦?我也有特产的卫生要搞啊!还有我平时做账的时候要是东西多了,或者做月帐的时候加班的时候你们又在哪里呢?你们早早就下班走了,而我还是自己一个人独自加班而且还是利用自己的时间,我这是为了什么,我心中的委屈谁又能懂?你们只看到我得表面而已,还看到了什么?但是这些我都挺过来了,在这中间也有想过要走,可是一想到自己大老远的上了是为了什么?不就是锻炼自己吗?干嘛要半途而废呢?

  自己做的好与不好上级领导都会看得到的,而不是由别人说得,如果连这些都承受不住还算得上锻炼吗?没有压力那来的动力啊?工作半年多了,在这半年里我尝遍了酸甜苦辣,才发现工作的辛苦与艰难,才体会到了父母的艰难工作的不易,赚钱的难处工作中的一些点滴,总有一些获得和过失,让人久久回味,现在又从服务部调到了咨客部,又有新的技能知识要学习,例如接听电话,接听电话就是每天要接来自各地方得订房电话,接听是语气要由礼貌,不能像接听私人电话一样的随意,要谨慎的记好客人问得问题,还要回答,这些都是需要技巧的,我还在学习中,还有就是待客技巧,熟悉签单客户,计算客流量......等,我相信只要努力学习不管到什么部门都可以把工作做好的,现在可是身兼二职啊!

  工作又比以前更多了,因为新的部门又有好多的东西要学,又要从头开始,可是人生不就是要一直学习下去的吗?多学一点也对自己有好处啊!我相信任何的东西只要你肯学就没有学不成的,因为世上无难事,只怕有心人嘛! 这一切都是“西湖春天”给我提供的平台,我很感谢“商业学校”给了我这个就业的机会,更要感谢“西湖春天”这个可以让我们既有所需又有所学的大舞台翩翩起舞,我相信再不久的将来我一定会更上一层楼。

  餐饮业实习总结 11

  大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识,培养学生的基本工作技能,我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能,培养劳动观念和务实作风,最重要的是通过实习锻炼自己的能力,学到在课堂中学不到的东西,以及将理论联系实际,巩固在学校中所学的知识,提高处理实际问题的能力,了解一些关于服务实操的主要内容,这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用,也让自己在毕业后能够较快适应社会,处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习,我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了行行色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻的了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会、融入社会。

  绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店,位于柯桥政治经济中心,商业一条街笛扬路与群贤路交汇处,紧靠华联国际商贸城,毗邻风光怡人的4A级景区——柯岩。

  而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非

  常充实。在这6个月期间,我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  通过这次实习,我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

  1.服务技能的提高

  在这次实习中,我学会了各项服务技能,如:迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成,以至于我回到自己平时的生活中,我的做事的效率也得到提高,还能减少工作中的失误。

  2.语言能力的提高

  在为客人服务过程中,驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲,任何时候都要心平气和,礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,比如对客人的称呼是不是被误用等,说讲话要有逻辑性,不能前言不搭后语,罗嗦不清等,这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通,大大提高了我的语言能力。

  3.交际能力的提高

  在人际交往中,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店时对一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的.选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒。

  4.观察能力的提高

  观察能力的实质就是想客人所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。

  同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处:

  1.没有凝聚力造成人员的流失,员工工作态度不积极。工作比较累,比较繁重,很多新入职的员工感觉到比较累,没有发展的机会,就没有动力坚持下来,一些见撤下来的老员工,工作态度不是很积极,有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得,主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。辅助一些表扬和奖励,激励员工,多劳多得,或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率,提高工作效率。

  2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满,主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议,对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难,真正的关心员工,有些员工心理不平衡的事情,领导应该做好思想工作。从而提高员工的工作心情,也可以提高工作质量。

  3.员工服务质量应该注重细节

  我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好,但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满时候,厨房的生产能力,速度是有限的,比如大型宴会开始上菜的时候,包厢散客的菜肴有时很久都不能传递上来,往往有些客人就会因上菜慢而不满意,从而引起客人的投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度,还有高品质的服务效率。注重细节,不要因为事情很微小就不在意,从而积小成大了。

  感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习,为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会,使我提高了实践能力和社会经验,感谢在富丽华酒店一起实习的其他同学和一起工作了6个月的同事们,我们在这几个月里互相照顾、互相帮助,让我觉得很温暖,还要感谢我的爸爸妈妈吗,实习期间有很多次都不想坚持了,是我爸妈的帮助和鼓励,让我有了更大的动力去奋斗,让我觉得我一定要更加努力,一定要做出成绩,让他们为我而骄傲。

  短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首 竟有些留恋,经理的教诲指导,领班温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。

  餐饮业实习总结 12

  随着生活方式的不断变化和社交活动的热络,越来越多的人开始品尝西餐。为了迎合国外客人的饮食习惯,在组织涉外活动时,有时需要用西餐款待他们。西餐厅通常宽敞而雅致,就餐环境适宜交流,因此在公共关系宴请中,西餐成为一种备受欢迎且方便实用的招待方式。西餐文化源远流长,注重礼仪规矩,因此对于西餐的了解显得非常重要。今年暑假,我有幸在西安尊品牛排西餐厅实习一个月,通过这段时间的实践经历,我获得了宝贵的经验,也进一步拓宽了眼界,对于西餐有了更加深入的认识。

  第一部分:感言篇

  在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号。在这里,第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布。摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻。

  自己对西餐方面有了比较深刻的认识,品味西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”menu“(菜单)”music“(音乐)”mood“(气氛)”(会面)”manner“(礼俗)”meal“(食品)”这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方,好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究,西餐礼仪也是特别重要的方面。好的西餐厅店。

  在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供”温馨细微,物有所值”的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人说服务是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满足客人的多方面要求,把服务的质量提高。

  在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有智慧和技巧,更多的`是自我超越。自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了自己的自信心。

  第二部分:实践篇

  下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结:

  第一次暑期独自一人在异地生活,而且还要找份工作作为实践的内容,这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转,却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸,应聘的时候发现有点类似传销,立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅,也就是我后来认真工作的地方,门口有个招聘启事,两字深深吸引了我。进去以后。

  7月19日下午培训,正是没回家的同学们发传单的好日子,干一天据说是40元钱,我毅然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个,一个叫陈水,培训我们的是店领班董岚,她讲了尊品牛排餐厅的历史发展,文化氛围,未来的追求以及餐厅的管理原则,员工守则,奖惩及福利等等,使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个字:即美观整洁的环境”真诚友善的接待,准确无误的供餐,优良维护的设施,高质稳定的产品,快捷迅速的服务,尊品的管理原则与一般的酒店大同小异,以客为尊。相互信任:认同鼓励┄┄岚姐还讲了产品及卫生知识,讲到,台塑小牛排,特质牛排套餐”

  餐厅名为"佑品牛排youpinbeefsteak",餐厅的装潢舒适宜人,充满了西式风情。内部分为吸烟区和非吸烟区两个区域。为了吸引更多的客人,我们考虑在恰当的位置摆放一些西方艺术品或壁画,这样可以给远道而来的客人带来一种回到家乡的亲切感受。

  西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的,因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干,即使干也是最简单的活:擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着,这使人感觉时间过得特别慢,餐厅的服务员比客人还多,大家一起看着客人用餐,让客人感到非常别扭。建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下,譬如让员工轮流休息,在人少的时候只要有两个服务员就足够了。

  容榕以前在饭店干过,立马就上手了;陈水悟性也不错,就我传菜传的慢,而且老让老员工帮我上菜。后来我们训练点菜,我感觉自己简直到了害羞的地步,实在无可救药。点菜时客人问及菜的原料及做法。

  第二天我提前一小时到店,专门看菜谱,记菜名,请教老员工菜的做法。那天传菜比先前快多了,也熟练多了。晚上下班时还小有成就感。助理经理给我一张激励卡,评语是“提前到店熟悉菜谱,具有敬业精神,很棒!”我深受鼓励。激励卡其实是员工福利的一部分,一个月中谁得到的激励卡最多就将得到50元的就餐券。所有员工还分为四个组,组与组之间还要竞争,一个月中哪个组得到的激励卡最多将得到150元的活动现金。我暗暗下定决心,一定要努力!

  有一天我做预打烊,发现某些装饰品损坏,她当即夸我是所有员工中最认真的一个。我先是高兴了一阵,但最后一个老员工对我说:你不能这样“其他员工受责备会记恨你的,我顿时领悟。

  一次,领班赵洁跟一洗碗大姐谈话,说:“以后上班记着要戴工作牌,不然要扣工资的。”我听了笑着说:“没事儿,她在里边洗碗没人看见。”领班顿时瞪我一眼,说:“我说了算还是你说了算?”我不吱声。随后她把我叫到一个没人的地方谈话,还问我认为自己是公司的财产还是负债。我惭愧的低下头。从那一刻起,我才深刻意识到自己所处的环境已不再是无拘无束的校园、家庭,而是有各种纪律约束的社会,以后在做人做事方面更得遵守规矩。

  我们来这里打工,真正要学的不是如何传菜,如何推销,而是如何搞好人际关系,这才是人生中最最重要的课题。他不一定在技能上胜人一筹,但是他在情绪上一定是相当稳定的,与人相处的技巧、方法是很适宜的。他能使他的下属觉得可靠,值得信赖。

  人无论在什么时候都要有乐观的心情,不管你到了哪里,领导总希望自己的员工是阳光的,有精力的,积极向上的。为什么有些人能到管理阶层,有些人则被人管,就是因为做管理者的人乐观,开朗,能使下属们信服。

  8月10日,我迎来了人生中第一次发放的工资,虽然数额不算太多,但却让我感到无比兴奋。这一刻,我深刻地意识到自己已经不再是一个小孩子,我开始懂得通过自己的双手努力赚钱,更重要的是学会了与他人和睦相处的智慧。这份收入的到来,让我感到自豪和成长。它不仅是对我的辛勤付出的回报,更是一种责任和使命的体现。我明白了工作的重要性,懂得了如何通过努力和付出来获得回报。然而,挣钱并不仅仅是个人利益的追求,更重要的是学会与他人相处。在职场中,我们不可避免地需要与各种各样的人打交道。通过与他人相处,我们可以互相学习、互相支持,共同进步。我渐渐明白,沟通、合作、理解和尊重是保持良好人际关系的关键。从今以后,我将继续保持这种积极向上的心态,坚持努力工作,不断提升自己的能力和专业素养。我相信,通过自己的努力和坚持,我能够实现更多的梦想和目标。人生中的第一份工资,对我来说意义非凡。它不仅是一份经济收入,更是一个新的起点。我将倍加珍惜这个机会,用我的双手创造更加美好的未来。

  第三部分:获益篇

  通过实训、实习,我对西餐的专业知识有了很大的提高了,尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高,特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高,以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语,来吃西餐的也会有很多的外国朋友,锻炼了自己的口语说得能力,为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西,那就是社会经验,为人处世的经验,想想自己在有两年就要真正的走向社会,参加工作,也许自己的这次实习就是自己新的开始。

  通过这次社会实践,我深刻体会到了自立的重要性,也明白了团队在工作中的作用。这次经历为我的未来工作和学习提供了宝贵的经验和教训。我将以此为起点,更加勤奋地学习,不断锻炼自己的各方面能力,努力提高自己的综合实力!同时,我也衷心祝愿酒店能够越办越好!

  最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,感谢老师的帮助,在此祝愿尊品越做越大!

  餐饮业实习总结 13

  我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通格外便利。

  北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修高雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受效劳员的殷勤周到的效劳。

  北京蕉叶饮食有限公司否认员工们阅历丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议供应专业化的筹划统筹和效劳。

  一、预备工作

  虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训,培训工作分为三大块:

  第一是人事部的岗前培训,进展了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了或许的了解;

  其次是消防安全意识培训,酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解;

  第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。

  这些培训对于我们以后的学习和工作都是特殊有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和假设干领班及效劳员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给效劳员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的.是根本全部的老员工对我们都特殊的友好,主管还特地为我们每人支配了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们根本都能娴熟各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵敏合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和气,没有什么架子,但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  三、心得看法

  以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中毁灭的一些问题的个人看法。

  餐饮业实习总结 14

  为期半个月的餐饮实习结束了,回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益匪浅,学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。

  之前在美林谷培训了理论知识,对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生,虽然知道了怎么做,但终究没做过,可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来。对此我又高兴又害怕,高兴的是终于可以接触餐饮了,终于可以面客服务了,来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排。这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?

  餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。

  从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验,一开始觉得自己做得很差劲,站也站不住,做事总有些毛手毛脚。慢慢地,工作就上手了,越做越顺了,但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情,不厌其烦的帮助我,并跟我讲工作的内容,注意事项,工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授,让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中,通过师傅们的指点,使理论与实际相结合,经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验,各位主管也都有问必答,倾囊相授。

  对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务,服务要仔细、周到、及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的'服务,知其喜好,尽力给予满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。

  半个月的时间过去了,在这段时间里,我感受到自己已经融入了酒店大家庭,并对酒店产生了深厚的感情。与同事们一起工作,我们建立了深厚的友谊。在浩海酒店中,我能够感受到各个部门之间相互帮助的情谊,就像那首歌唱的一样“相亲相爱一家人”。整个酒店从领导到员工,都像是我最亲爱的家人。感谢浩海酒店给予我这次实习的机会,让我在实习期间不断学习和体验生活。我由衷地希望浩海国际酒店越来越好,也祝愿美林谷的未来更加美好。

  餐饮业实习总结 15

  实习的日子终于来了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

  综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于年,是一家“九星级”的`饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?

  那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

  明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们人被分成了个组,分别在不同的部门,并且每天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。

  我们组的个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊! 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制,而且每天还得加班个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

  另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!

  员工代表着整个酒店的形象,这是酒店设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?

  餐饮业实习总结 16

  20xx年十一月六号。我们在学校领导和老师们的精心安排下,踏上了去福建石狮酒店实习的旅程。经过长达十几个小时的疲惫颠簸,第二天凌晨我们到达了中转站,中国十大美丽城市之一的厦门。晨雾中这繁华而又宁静的都市,让我们有一丝陌生感但更多的是期待下一站会是怎么样?幸好酒店有安排人过来接待我们,随之我们向下一站,也就是目的地出发!

  在酒店人员的陪同下我们很快到了我们即将开始的实习地,也很快办理好所有的入职手续,从到酒店到体检,都有老师和酒店人员的陪同,所以不觉得那么孤单。接下来就是培训阶段,经过几天在会议室简单的培训,我们大体的了解一些酒店的应知应会:例如,酒店董事长,周洪波先生,酒店总经理:薛志荣先生,常务副总:李赤卫。还有酒店地址,总机,酒店结构几个部门的具体楼层分布的等。最主要的是本次酒店推出的诚信服务,放心消费的五项承诺:

  1.出售假烟,酒,饮料,假一赔十。

  2.中餐点菜后15分钟内未上菜,赔偿怠慢费100元。

  3.总台受理散客入住登记超过3分钟,赔偿怠慢费100元,退房超过5分钟赔偿怠慢费100元。

  4.工程出现问题超过7分钟,当天入住客房免费。

  5.出现事故,保安超过4分钟未赶到现场,当天入住客房免费。之所以会有这五项承诺推出,是因为这酒店是重新装修再经营的酒店,给顾客焕然一新的面貌,重拳出击,赢得市场!也就会有我们后面的拓荒日子。经过几天在会议室简单的培训后,我们被分到了不同的部门,开始了我们的实习。我和婷婷,小敏等五人一起安排在三楼中餐部工作。在这个实习期间的工作就是在三楼的大厅及包厢为客人餐间服务,偶尔也会安排去跟会议的。第一天,什么都不知道,什么都不懂,虽说之前也有过见习,但那是在客房部。大家都略小有紧张也十分期待。幸好有前辈带着,罗领班很热心。因为还在重装修过程中,所以并没有顾客,四处也很凌乱。他带着我们先熟悉了整个酒店各部门的具体位置,当然最主要的是参观自己接下来的工作区域楼都是中餐的包厢和宴会厅,九楼还有会议室。参观完了,他在包厢里教导我们一些之后的基本工作情况和该如何开展接下来的工作。

  刚开始的几天,由于对工作环境还不够熟悉,再加上酒店还在重新装修,待开业状态下,所以时间十分紧迫,很多卫生工作急待完成,我们也毫无疑问成了“开荒”族,其实在这之前我并不知道还有“开荒”这个词,就更不知道什么叫开荒了,开荒之后我们终于体会到什么叫“吃的苦中苦”。开始工作时,一大早就去领个水桶,抹布,铲刀,包厢里头一塌糊涂,水泥堆,石灰,废弃的地毯,木块,多余的建筑材料,应有尽有!干干净净进去,“白发苍苍”出来,灰尘落满了头发。当初自家建房时,自己都从来不曾理睬过,现在却亲手操作了。我们的工作任务就是:把地上的水泥,灰尘扫去,然后撕开窗户,家具,玻璃上的保护膜,铲掉墙面上和地上大理石上多余的物体。还有一些死角里的水泥块,石灰堆,一个角落都不能遗落,领导们检查是很认真,马桶边他们是不会放过的。擦家具,吸地毯,摆放桌椅,清点瓷器,清洗玻璃杯具。就这样十几天以后的工作成就就是,泉冠酒店,里里外外都像一个四星级的大酒店。有时候,和同学开玩笑说,在家我们什么都不愿做,没想到在这我们尽如此尽心尽力,看着酒店,想想,我们也算是“元老”一份子啊!

  开荒工作结束了,酒店也迎来了试营业阶段。在这期间还是比较清闲,但也和忙碌的。因为之前我们还没有什么实战经验,所以起初我们都安排在大厅实习,起初也没什么宴会,所以我们最主要的工作还是四处擦洗等一些卫生工作,或搬些家具,大家都有些愤愤不平,尤其我们这些实习生,这些不得不让我们瞎想到,我们到底是来就酒店实习做服务员的,还是被安排来当清洁工,搬运工的呢?再加上每天工作时间如此长,而且没有加班工资,大家都极度不满。有同学闹过要离开,但终究是徒劳!用句幽默的话说就是老百姓永远斗不过党中央的。既然无法抗拒,那不如愉快的享受。当酒店一切运作都慢慢步入正轨后,我们也曾了名副其实的服务员了。不同地方不同风俗习惯,闽南地区的习俗完全别于我们江西,所以工作时间也不同,作息时间全打乱了。福建,沿海地区,可想而知经济也比中西部好很多。在酒店里感觉到那个地经济还是很发达,至于外面并没有实地考察。为什么说经济发达,作息时间错乱呢?是因为,当地人很注重各种礼节,尤其成人礼,在当地十六岁就成人了。家境比较差的少则在家随便办个生日宴也有二三十桌,家境好的则在高星级酒店办个一百多桌。与我们而言完全是天壤之别。我们较好的.则是在家叫上些至亲吃个家常饭,不怎么样的就是自己就是叫上三五好友自个一起聚聚,被遗忘的还一大把。感觉有些太过浪费和奢侈了。还有就是作息时间,我感觉那座城池是一座不夜城。别处可能到晚上十一,二点就休息了,这倒好,这时候刚合适出去活动,聚会,唱歌,吃饭,什么的。餐饮部本来就是个不能按时下班的部门,但普遍而言,宴会,酒席,聚餐开餐时间一般不都在近晚上九点结束了。这倒好来个刚刚开始。所以大家常常是不知不觉的忙到凌晨一两点下班。有种说不出的无奈。晚班还好些,第二天下午两点才上班,可早班就惨了,从早上十点,基本一天二十四小时全献给自己的宝贵事业了。因为不知社会行情,我们还以为有加班补助,可结果才发现原来什么都没,其实《劳动合同法》不能太把它当做依靠了。但不是所有都是悲剧,至少自己还学习和体验到这么一种生活!

  服务员工作或许很多人都瞧不起这职业,认为这行业没什么技术含量,端菜倒茶的谁都会,而且都可以干得好。其实不是。服务员干的事很繁琐,不仅要细心,和顾客打交道一定要时刻开心的微笑。我们服务员什么都能干,摆台,折口布,上茶,撤台,餐间服务,这些所谓的必须做的本职工作外,还得知道每道菜的名字,特点。酒水的名字,度数,单价等。如何让顾客用餐愉快。在这之前我对酒水知识并不太了解,而后我才知道一些洋酒,就如马爹利,皇家礼炮,人头马等,还区别了XO与VSOP的含义。白酒系列,茅台,五粮液,剑南春等等,如何区分它们的真假。葡萄酒有嘉诚其中还分很多款,加州香叶干红,张裕等等。还有些饮料或一些酒水如何情况下,温度下饮用口味最佳,黄酒如何煮。除那些以外我们还要管理好自己所分配的餐具。对自己所管辖的区域要保持干净还要擦洗玻璃杯,早上还要“开包厢”也叫做餐前准备。起初我根本就不懂也没听说。

  当自己第一次被安排看包厢时,那是的心情,现在想起心还是砰砰直跳的,我甚至不敢动手去操作,站在旁边都在担心自己不小心把酒水不小心洒在客人身上怎么办啊!但还是鼓起勇气去做,到顾客用餐结束后,才发现没有想象中的那么恐怖,只要你勇敢跨出第一步,大胆,用心的去做,就什么都不害怕了。也让我明白一个人要胜利,最大的敌人就是你自己,战胜自己,就什么都不害怕了。而之后的工作发现自己越来越得心应手,也越来越自信,不过也很谢谢那些陪着我一起工作,鼓励我去做去跨出第一步的同事。

  值得分享一下的是包厢服务流程,也叫中餐零点服务流程:

  一、引领客人。这过程询问客人是否有预定,若有预订,应仔细听取客人的名称,房号,姓名,查看预定表,找出相关资料等等。

  二、拉椅让座。值台员应主动问好,运用手势示意客人入座。这其中也有需注意的小节,比如动作要轻等。

  三、上毛巾。客人入座后一分钟内必须上毛巾,第一遍可以上在客人手中。注意温度要适中,上毛巾要使用毛巾篮,站在客人左边操作,更换毛巾时要用两毛巾夹。

  四、上茶。主动向客人介绍餐厅所提供的茶叶品种,客人入座两分钟后须上茶,斟茶时要跟上底垫,茶水七分满即可。

  五、铺口布。站在客人右边,从主宾位开始顺时针进行。

  六、脱筷套。站在客人右边,用右手拿起筷子,左手拿筷子下端,右手拿筷子的开口,小心将筷子放回原位。

  七、倒酱汁。要使用托盘,从主宾位开始顺时针方向进行,同时询问客人,不可自作主张。

  八,点菜。主动热情为客人推荐酒店的特色菜。

  九、酒水服务。取酒水不超过5分钟;开启前必须向客人示酒;注意不同酒水斟倒的分量及倒酒方法。红酒三分之一满,洋酒垫底就好。

  十、上菜规范。有头有尾的菜,记住头左尾右。根据不同地方不同风俗,灵活改变。

  十一、席间服务。这期间有很多值得注意点,也是操作时间最久,工作最主要的。最主要铭记“三轻”即操作轻,说话轻,走路轻。“四勤”即勤换骨碟,勤换烟缸,勤换毛巾,勤斟酒水。菜上齐告知顾客,并祝用餐愉快。

  十二、结账服务。

  十三、收台。

  当一切都熟稔后,做起来一切都很得心应手,而且你会喜欢上工作,喜欢上一次又一次的服务,因为你会在这过程中享受到快乐,获得自信。还不断的增长了自己的自信。只要用心,开心的去做,是没有什么做不到的。酒店实习的日子很快就结束了,这次酒店实习也是我人生中第一次专业见习,也是第一份工作。所以记忆特深,很是认真对待。总的来说,在这些日子里自己的确学到了不少的东西,除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何更好的工作,当你开心,用心的去做一件事,你不会觉得那是工作,而是自己的梦想。知道了如何与顾客打交道,同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;也知道如何处理好同事之间的人际关系,这次实习不仅拉近了我和一些同学的关系,也让我认识了很多新朋友。不管走多远,那份友谊一直在我们心底,越酿越浓。但也让我明白了,其实有时有些法律在现实的社会并不能完全被视为典范的。因为现实就是这样,社会也是这样。

  但通过这些实习的时间,我深刻体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。还知道了一些做人做事的道理,一个人最大的敌人真的不是别人,而是自己,只要战胜自己,勇敢而坚持着自己的理想坚定不移的去做,成功就会属于你。还有做什么事必须用心,把它当做快乐,而不是一件包袱。正所谓:“心在哪,结果就在哪”!要成功,就必须清楚知道自己想要的是什么,自己理想是什么,并且付诸行动,坚定的向它靠近,不要惧怕途中的任何艰辛。不要空想和轻易的泄气!为自己的梦想努力的奋斗,因为我们年轻,正当拼搏的年纪,加油,对自己,对我们的梦想说!

  餐饮业实习总结 17

  在实习之前,我是从来都没想到,我会来到酒店的西餐厅工作的,我预想的是,在一家饭店或者是普通的餐厅找一份工作实习三个月就完事了。但是我的家人们好似并不想我这么敷衍的对待我的实习工作,就给我安排了现在的这份工作,听说这家酒店的老板是我爸爸的朋友,可能因为是朋友的孩子吧,我在这里并没有受到什么优待,反而有什么脏活累活都是由我接手,其实我也清楚这里面的良苦用心,就是想让我迅速的理解自己在学校所学的东西,没有压力怎么成长,虽然这三个月非常的辛苦,但是收获是好的,我能感觉到自己整个人发生了变化,一种说不清道不明的变化,没想到这么高要求,高标准的西餐厅我都坚持下来了。

  一、实习单位简介

  酒店我就不多做介绍了,最主要的是西餐厅,毕竟我是西餐厅的一员。这家西餐厅的风格非常的雅致,在我的.见识里面是非常少见的了,这家西餐厅比拟特殊的地方是,它含有很多的元素,并且是以“诗情画意〞为主题的,真的难以想象,当初在设计这家西餐厅的设计师是有多么大的脑洞。来到这里就餐的客人可不是只有酒店入住的客人,更多的都是慕名而来的上班族白领们,根本上每天一到用餐时间,这里都是座无虚席的,一到周末或者是节假日更是需要提前三天预约才可以。在我心目中这算是一家非常出色的西餐厅了。

  二、实习工作内容

  我的工作是在西餐厅的厨房工作——帮厨,因为西餐厅负责人对客人的负责心,实习生是不可以做任何主菜的,一家这么好的西餐厅,始终能保持着这么高的人气,靠的可不是它的环境装饰,靠的是能够让人流连忘返的味道。我在这里虽然只是一个帮厨,但是也还是忙的要死,食材的清洗、改刀工作都是由我来完成,还需要保证厨房内的环境卫生始终都是干净的。到了实习的最后一个月,我也是终于可以开始帮着制作水果沙拉了,这算是西餐厅里面非常简单的一道菜了,但是也是让我觉得自己得到了厨师长的认可。

  三、实习心得及体会

  我不得不成认,我这三个月真的学到了太多的东西了,虽然我长时间都是一个帮厨,但是我离厨师长这么的近,这么长时间下来,做菜方面我也多多少少学到点东西的,看到他之后,我才知道我之前的想法是多么的可笑,他对菜品的那种严苛程度,我想我一时半会是学不会了,味道只要有一点偏差就倒掉重新做,做,他在做菜时候的那种状态太值得我去学习了,我想他会成为我以后在这条道路上的人生目标。

  餐饮业实习总结 18

  本周我开始了在餐厅进行的收银实习,并且度过了一个精彩而又充实的一周。在这里,我不仅学到了专业的收银技巧,还感受到了餐厅管理和团队合作的重要性。下面,我将详细叙述我这一周的实习经历。

  第一天,我首先被派到前台学习如何正确地接待顾客和进行收银工作。经过一位经验丰富的收银员的指导,我了解到了良好的服务态度对于留住顾客和增加销售的重要性。在熟悉了收银机的操作后,我开始尝试给顾客结账。在实践中我不仅学到了如何快速计算账单,还学会了如何应对各种顾客的问题和投诉。通过与顾客的互动,我渐渐发现好的服务可以带来顾客的忠诚度和口碑传播。

  第二天,我被安排到了后厨进行点菜服务。尽管这不是传统的收银工作,但它让我更好地理解了前台和后厨之间的'沟通与配合。在点菜系统中,我需要准确地将顾客的菜单传达给后厨,并且及时解决一些可能引起误解的情况。这一天的实习让我懂得团队合作的重要性,只有彼此合作,互相支持,餐厅才能够达到高效的运营。

  第三天,我得以参与做账工作。财务工作在餐厅中扮演着至关重要的角色,正确认账对餐厅的管理至关重要。在导师的指导下,我学习了如何核对收入和支出,如何编制日记账和财务报告。通过这一天的实习,我明白了财务工作需要细致入微,必须要有耐心和严谨的态度。

  第四天,我回到了前台继续实习收银工作。这一天餐厅人流量较大,我需要迅速地进行结账,以保证流程的顺畅和顾客的等待时间的缩短。这一天面对各种各样的客户,我需要更好地管理自己的情绪,做到礼貌而高效的服务。

  第五天,我得以观摩餐厅管理层的工作。作为一个实习生,我很愿意了解餐厅背后的管理者是如何保证餐厅日常运营的。我跟随着餐厅经理进行各项工作的安排和调配。在观摩中,我明白了一个好的餐厅经理需要具备领导力和沟通能力,同时要了解餐厅的各个职位的工作内容和工作流程。

  通过这一周的餐厅收银实习,我深深地感受到了专业技能和团队合作的重要性。在实践中我学会了如何快速而准确地进行收银结账、处理顾客的问题和投诉,以及如何与前厅和后厨进行良好的沟通与配合。同时,我也了解到了财务管理和餐厅经营所需的知识和技能。这次实习不仅让我积累了实践经验,还培养了我的责任心和团队合作精神。

  总结起来,这一周的餐厅收银实习让我从多个方面提升了自己。我学会了如何处理与顾客的交流,提供高质量的服务。我也了解到财务管理对于企业的重要性,学会了如何对账和编制财务报表。通过与餐厅管理层的接触,我明白了一个良好的团队合作和领导力对于餐厅的成功至关重要。这一周的实习不仅让我对餐厅行业有了更深刻的了解,也提高了我的实践能力和职业素养。我相信这些经历将对我未来的职业发展产生积极的影响。

  餐饮业实习总结 19

  自从进入了大学,就业问题似乎总是围绕在我们身边,成了说不完的话题。在现今社会招聘会上的大字报里写着“有经验者优先”可还在校园里我们这班学子经验又拥有多少呢?为了拓宽自身的知识面,扩大社会的接触,增加个人在社会中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正走进社会,能够适应国内外的经济形势变化,并且能狗仔生活和工作中很好的处理各方面的问题,我开始了为期半年的实习,走进北京方恒假日酒店锦绣餐厅。

  实习就是把我们在学校里所学习的理论知识运用到客观实际中去,使自己所学习的理论知识有用武之地,只学习不实践那么所学就等于零。理论应与实践想结合。另一方面,实践可以为以后找工作打基础,通过这一段时间的实习,学到了一些在学校里学习不到的东西。因环境的不同,接触的人与事不同,从中所学习的东西自然就不一样了,要学会从实践中学习,从学习中实践,而且在中国的经济飞速发展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同事,也有了更多的挑战,前天才刚学到的东西可能今天就已经被淘汰了。中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不止要学好学校里所学习的知识,还要不断从生活中实践中学习其他知识,不断地从各方面武装自己,才能在竞争中突破自己,表现自己。

  在餐厅里我的.职位是西餐厅领位就是为每一位来餐厅用餐的顾客带领座位,让他们可以在一个自己喜欢的座位上享受美食带给他们的喜悦,刚开始的时候我认为领位是一个很轻松的的活,照其他的同学相比,我不用端盘子,不用传菜,可事实并非如此,领位的要求很多,正如餐厅谢经理培训时所说的,领位是一个餐厅的脸面。客人进餐厅首先接触的就是领位,如果领位不热情不友好,客人对餐厅的第一印象就会不好,而且领位要求的外语能力要相对于服务员要求更为严格,你要学会为客人介绍整个餐厅以及你们的特色,这样客人才会想要留在这个餐厅用餐。

  由于我们酒店毗邻戴姆勒、卡特彼勒、微软、索尼等这些国际知名大公司在北京的总部,所以主要的客源就是商务客人、会议、业主、住房客人。在高档酒店里工作并不想我们在小馆子里工作。酒店有很多要求,员工必须去服从,因为来餐厅用餐的客人也都是中上等阶级的人,面对不同的人我们要不同的去对待。我每天上班的时间都是8个小时的,甚至有时候还需要加班,8个小时的班都是要求站着的,每天早晨6点我就开始我一天的工作,早晨期间我在餐厅门口负责核实客人的信息,查看他们是否包含早餐,包几份早餐,然后给他们带领位子,询问他们是否需要咖啡或是茶,因为酒店餐厅尤其是咖啡厅主要是由自助餐为主,减少了为客人点菜的麻烦,每个客人在办理入住时都会选择是否包含早餐,如果含含早餐就可以来餐厅用餐,如果不含早餐到餐厅用餐需要另付费的。而我早餐期间主要就是负责这些。午餐期间一般都是会议餐。每个公司职工的用餐区域需要划分,而我中午就负责在门口告诉每一位会议者他们公司所在的用餐区域。在午餐结束后我一天的班也就结束了。有时也会被经理安排上晚班,晚餐期间并没有早餐午餐人那么多,就是偶尔来几桌散客,领位就给客人们介绍一下今天自主餐台上都出了什么菜肴,介绍一下餐厅的特色菜,也可以为客人点零点菜肴,每个时间段的餐收完后,我们都需要去厨房擦自助餐台餐具的,而且男生会被分配去补齐自助餐台上的餐具由于这些都是力气活,我们女生就不用做这些,只是数一数收餐后的餐台餐具少没少,餐台上的台补好,桌上的牙签、胡椒粉、糖包有没有补齐,作为女生相对于男生会轻松一些。由于酒店的送餐部也是餐厅的,所以有时候还要学会接送餐电话,接送餐电话也是有很多要求的。经理说由于男同学的英语普遍没有我们女同学的好,自然接电话的活就落到我们女学员的头上了,男学员负责送餐,女学员负责接电话。接电话时需要报线的。例如:Good morning(afternoon,night),sir(madam),room service(seasonning coffeee),may I help?———speaking。早上好,这里是锦绣餐厅(送餐部),我能帮助您吗,刚开始最害怕的就是接送餐电话,中国人还好遇到老外就特别害怕,有时候他们说的话我根本就听不懂还不知道怎么解释,要是当着他们的面我还能手语比划,可是在电话里根本就没用,真的需要好好去学习菜单只是和英语词汇。

  在餐厅的这半年,有苦也有乐。刚开始对餐厅一点也不了解的我真是闹了不少笑话,有时候面对客人的责骂,你需要去忍受,就算自己没错也需要去给客人道歉,记得有一次在早餐期间我核实客人的信息,我发现这个房间的客人只包含一份早餐,而实际他们却来了两位客人用餐,就去和客人解释,客人说他们是含2份早餐的,我就去前台咨询,发现是我们前台工作人员的疏忽就和客人道歉,这是我们的疏忽给你们造成困扰,给他们道歉,幸亏客人脾气好没和我们太生气,这样含早餐2份但报表上显示1份的情况很多,我每天早上都要打电话向前台工作人员确认,有一次发生了不愉快的事情,明明是前台的失误,却要让我遭受客人的辱骂,自己站在领位台上越想越觉得好委屈,后来被出事长发现,他替我伸张了正义,前台工作人员也觉得自己做的不妥,像我道歉,总监说我做的很好,还给了我一张致胜之道奖励。

  当然高兴的事情的事情也有很多,每次放假休息都会和和同事出去玩,来北京不出去玩多可惜啊,就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐厅经理和主管也会交我们一些餐厅知识,比如如何制作拿铁、卡布奇诺、鸡尾酒。给我们讲西餐礼仪,如何与外国客人沟通等,这半年不仅学到了很多知识,也收获了不少朋友。

  对于这半年的实习,真的学到了不少,主要有以下几点:

  一:实习是对意志的一种锻炼,记得刚开始自己什么都不懂还有语言方面的障碍,使得实习进展地位很不顺利,经常得到别人的讥讽和嘲笑,但我从来没有退缩,虚心向同事学习。虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决,我坚信的一点就是:正因为我不懂我才来这里学习。我是来学经验的是来取经的。从这一次次的打击中我学会了坚强。或许我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得从这次实习中,我的意志更加坚强了,我相信我受挫折的能力也将增强,这也是我人生的财富。

  二:微笑是服务的一把金钥匙

  三:服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键,对于一个酒服形象之本,竞争之道,财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高,每个月北京的几百家酒店都会出一个心语分数,如果服务好信誉分数就会很高,如果长遭投诉,心语就会会很低。所以为了提高服务意识,提高心语分数,我们应该做到:微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点,而在酒店的每一个角落里都是彬彬有礼的服务员。

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