为什么煮熟的虾蟹会变红

时间:2020-02-27 16:14:54 少儿科普 我要投稿

为什么煮熟的虾蟹会变红

  虾是一种营养价值很高的海鲜类产品,基本上在各个海域都能见到虾的存在,虾的种类又分为海水虾和河水虾。下面我们来看看为什么煮熟的虾蟹会变红,仅供大家参考!

  1、因为加热破坏色素,使煮熟的虾子变红。虾子属于甲壳类动物,在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞,通常是呈墨绿色或青色。当遇到热时,很多色素细胞都被破坏、分解,只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的.。此外由于虾子背部的红色素分布比较多,所以煮熟后背部总是显得格外鲜红,腹部由于红色素比较少,所以颜色就比较淡。

  2、因为加热改变蛋白质的性质,使煮熟的虾子卷曲。虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质,所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质,就是遇到高温会产生「变形」作用,使蛋白质的形状或构造发生改变,例如:蛋白质变硬。虾子活乱跳时,它的身体原本就是有点卷曲,这是因为它的背部比腹部长。当它受热后,蛋白质发生变性,不但变硬而且形状也改变,使得背部和腹部差异变得更大,因此虾子的身体看起来就更卷了。

  3、这是因为在虾的甲壳下面,散布着异常丰富的色素细胞,这些色素细胞有个非常奇特的功能,能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽,阳光强了就会变得色泽鲜丽,阳光弱了就会变得色泽暗淡。虽然虾的身上富含丰富的色素细胞,但含量最多的是虾红素。

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