- 相关推荐
腐乳该怎么挑
导语:腐乳,亦称豆腐乳,因其风味独特、品质细腻、营养丰富,富含蛋白质和钙,易于消化吸收,故而又有“中国奶酪”之称,深受大家喜爱。腐乳是发酵豆腐,是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的。腐乳基本上保留了豆腐的营养,同时,由于霉菌将豆腐干中的大分子蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,因而它比豆腐干更容易被人体消化和吸收。霉菌还可分解豆类中的植酸,提高豆腐中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质的吸收率。
此外,腐乳还含有一般植物性食物所没有的维生素B12。素食的人经常吃腐乳,有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。
健康隐患
腐乳本身是一种营养价值较高的食物,但是由于生产工艺独特,操作复杂,在腐乳酿制过程中,如果控制或操作不当,容易造成微生物污染,尤其是在自然发酵期间,易滋生一些有害微生物,产生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质。因此,孕妇、婴儿等特殊人群,应尽量避免吃腐乳。
由于腐乳含盐量普遍较高,患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。腐乳中还含有大量的嘌呤,故高尿酸及痛风患者也不宜食用。
挑选妙招
1、色泽
挑选腐乳时可观其色,闻其味。白色中透着黄色,是上好的腐乳;若见到发绿、发黑,就千万不要买。
2、味道
好的腐乳有豆香味,且吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
3、看标签
目前市面上多见包装好的腐乳,大家在挑选时最好选择正规厂家的产品,在规模较大的'超市、商场购买,认真查看标签,还要特别注意查看生产日期、保质期。
腐乳中的防腐剂有危害吗?
腐乳中含有较高浓度的盐和乙醇,这本身可以起到防腐的作用,但在生产过程中,还会添加少量的防腐剂。不过大家不必太担心,国家对防腐剂的添加是有严格限制的;而且,我们吃腐乳又不可能像吃豆腐那么多,只要适量地食用,对身体是没有危害的。对于一般人来讲,每天食用一到两块就好。
【腐乳该怎么挑】相关文章:
腐乳鸡翅怎么做03-31
腐乳排骨怎么做04-21
木瓜要怎么挑04-02
山竹怎么挑?07-19
紫薯怎么挑02-21
桂圆干怎么挑04-02
教你怎么挑鹿茸09-01
文玩葫芦怎么挑06-03
好吃的石榴怎么挑04-20
女人是怎么挑男人的?04-28