芦笋的挑选技巧

芦笋的挑选技巧

　　在做饭时我们常常会用到芦笋这个食材，那么如何挑选芦笋才能使味道更鲜美呢？下面小编为您收集整理了芦笋的挑选技巧，欢迎阅读!

　　芦笋的挑选技巧

　　01、查看宽度，直径在1~2CM左右较好。

　　02、形状笔直，且整体厚度较均匀的芦笋更好。

　　03、用手掐芦笋，比较鲜嫩，有水的芦笋更鲜美

　　04、芦笋长度在20厘米左右较合适。

　　05、芦笋花头处未开花的比较新鲜。

　　06、无腐臭异味的芦笋较新鲜。

　　芦笋的营养价值

　　芦笋的营养价值高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克。

　　维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,维生素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克,维生素B61.5毫克，叶酸1.09毫克，可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。

　　除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

　　天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。

　　同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

　　营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。

　　对其它癌症、白血症等，也有很好效果。

　　芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

　　芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

　　芦笋的挑选

　　第一步，先看芦笋直径

　　看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

　　第二步，再看芦笋粗细

　　选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

　　第三步，看芦笋的长短

　　芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

　　第四步，看芦笋的弹性

　　选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

　　第五步，看芦笋的花头

　　芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。