特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝

特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝

　　特级初榨橄榄油可以很好地保留橄榄油中的有益物质，可以防止其中含有的多不饱和脂肪酸被氧化。但食用油市场上多数橄榄油都标注着“特级初榨”，价格在30~300元不等。如何鉴别真正的特级初榨橄榄油呢?以下是小编整理的特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝，希望对大家有所帮助。

　　特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。

　　首先看外观

　　特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。

　　其次闻气味

　　特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。

　　最后品尝味道

　　特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。

　　另外，也可以通过冰箱鉴别法

　　把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。而且结晶越多，品质越好。而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。

　　特级初榨橄榄油的食用方法

　　对于特级初榨橄榄油而言，其最佳食用方法是用于凉拌，这样能够最有效地保留特级初榨橄榄油的营养成分。特级初榨橄榄油之所以对身体有多种益处，是因为其独特价值主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，若用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，也就失去了其独特的营养价值，所以不适合长时间加热。

　　1、直接生喝：早晚各一次，每次8—10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。

　　2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。

　　3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。

　　4、煎、炸：橄榄油的高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。

　　5、火锅拌料：在火锅拌料中加入橄榄油，调匀，就能在食用传统火锅时，享受到橄榄油的美味。

　　6、凉拌：橄榄油是最好的食用油，凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮，风味清爽，用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。

　　7、煮面：煮面时加点橄榄油可使面条不结块。

　　8、煮饭：煮饭时放点橄榄油，可使米饭更香且粒粒饱满。

　　9、沾面包：将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。

　　特级初榨橄榄油如何保存

　　特级初榨橄榄油因为含有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而其颜色呈现黄绿色，此外，还含有大量游离脂肪酸。由于光、氧气、金属离子、水分等因素均能加速油脂的酸败氧化，在储存过程中就应避免强光、高温、潮湿的环境，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方，同样特级初榨橄榄油也不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置，这一点对其他品类的食用油同样适用。

　　还需要您注意的是，特级初榨橄榄油的酸度并不是一成不变的。在启封食用后，特级初榨橄榄油与空气接触，逐渐被氧化生成过氧化物，造成抗氧化营养成分的流失，时间越长，流失越多，还会产生难闻的哈喇味，故在启封后应尽快用完。对于已启封但可能较长时间不用的特级初榨橄榄油，可放于冰箱中冷藏。

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