五谷的选购技巧

五谷的选购技巧

　　大米是人们日常必备的食材，对于如何选购大米，相信不少人早有心得，在这里只啰嗦一句：优质的大米腹白少或无腹白。那么，其他颜色的米要怎么选择呢？

　　黑米

　　看颜色：黑米表皮为黑色没错，但是还有一种黑粳糯米（俗称火烧米）表皮有70% 呈黑色、30% 呈棕红色，而且黑米一般没有光泽。用手掰开，其截面与表皮颜色相同且均匀，部分呈青灰色或乳白色。把黑米放入清水中，水会呈现出紫红色。如呈现出墨黑色的水，多半是由墨汁染过后的假黑米，而且用手掰开假黑米，其截面与表皮的颜色会有差异。

　　看粒形：黑粳糯米呈椭圆形，黑籼黏米、黑籼糯米呈长粒形。

　　红米

　　看颜色：红米呈棕红色，其红皮是天然形成的，所以一般比较厚。在购买时可以用指甲轻轻地刮几下，会看到白色的内核部分。正常淘米时，掉色不严重。如果只刮一次就看到了白色部分，说明米是有问题的，而且红色的颜料会留在手上。

　　看粒形：长粒形和短粒形较常见。

　　紫香米

　　看颜色：紫米呈棕红色或紫红色，米粒表面没有光泽，但在太阳光下会透出红色。正常淘米时，掉色不严重。而染色紫米的淘米水则呈紫黑色。

　　看粒形：紫籼香米粒细长，紫粳米粒短圆。

　　绿米

　　看颜色：绿米表皮呈嫩绿色，没有光泽。用手掰开，其截面呈乳白色，浸水一般不会有颜色变化。但正常的绿米煮熟后，米饭会呈嫩黄色。染色绿米浸水会则会有绿色素浸出。

　　看粒形：圆粒较为常见。选择原生态的彩色米煮饭，不仅营养丰富，还可增进食欲，使老人和小孩多一些吃饭的乐趣。