如何挑选干冬菇

如何挑选干冬菇

　　干冬菇是厨房常见的一种食材，那么我们该如何挑选干冬菇呢，下面小编为大家介绍干冬菇的挑选技巧，欢迎大家阅读。

　　如何挑选干冬菇

　　1、看外形：

　　干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的`好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

　　2、看颜色：

　　色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

　　3、摸干燥程度：

　　干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

　　4、闻香味：

　　具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

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