职工食堂管理的规章制度

时间:2023-09-06 07:18:22 管理 我要投稿

职工食堂管理的规章制度

  在现在社会,大家逐渐认识到制度的重要性,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,以下是小编为大家整理的职工食堂管理的规章制度,仅供参考,欢迎大家阅读。

职工食堂管理的规章制度

职工食堂管理的规章制度1

  1.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单,并通知供货商提供食材。

  2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督,发现不新鲜食材需做退货处理,烧饭前厨师长必须对食材进行清洗,饭后对厨具进行清洗。

  3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜,按时给员工分菜。

  4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

  5.厨师长需保持好厨房的卫生状况,员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

  6.由于公司不提供夜宵,考虑到员工需求,公司在食堂大厅提供了炊具,有需要员工可自己动手烹饪,食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

  7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐,其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为,视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

  8.餐费在各月工资中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知视为就餐。

  9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭,如员工未能吃到饭公司提供20元餐费,请大家按需打饭,坚决抵制倒饭,如有发现倒饭行为罚款50元。

  10.爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

  11.餐后请自觉清洁餐桌,保持良好卫生习惯,离开时关闭食堂电风扇,节约用电。

  12.节假日食堂不开伙,大厅可以提供给大家自行使用。

  13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里,馊水桶只能倒食物残渣,如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶,发群里通告批评!企业职工食堂管理规章制度精选篇6

  (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  (二)树立全心全意为员工服务的'思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

  (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

  (四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

  (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  (八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  (十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

职工食堂管理的规章制度2

  一、环境卫生

  (一)就餐厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次,对餐桌要随时清理,保证就餐厅整洁卫生。

  (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫12次,保证室外整洁、干净。

  (三)厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

  (四)就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。

  (五)就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对厅环境每学期进行12次全面消毒。

  (六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。

  (七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

  二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

  (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

  (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

  (三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售烂变质的食品。

  三、蔬菜、肉类卫生

  (一)蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

  (二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)严格执行食品卫生“五四制”,对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

  四、个人卫生

  (一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

  (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

  (三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的.外部形象。

  五、库房卫生

  (一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

  (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资烂变质。

  六、奖惩办法

  (一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300500元。

  (二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100200元。

  (三)每月可发给留样和试尝人员2000元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。

  3、员工食堂卫生管理规章制度

  1、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。

  2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。

  3、食堂炊事员应身体健康,无任何传染病,工作期间要做好个人卫生,不留长指甲,不戴饰物,穿戴整洁,勤洗双手。

  4、食堂内熟食品与生食品应分开存放,做到先进先用。

  5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透,生进熟出,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。

  6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。

  7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约,杜绝浪费。

  8、每次用餐后,炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。

  9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。

  10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生,不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。

  11、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。

  12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯,员工食堂严禁进非清真食材,炊事员更不得做非清真食品。

职工食堂管理的规章制度3

  为进一步规范食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理办法。

  一、食堂工作人员管理

  食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,竖守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意为服务的思想,全力保证干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。

  1、食堂管理员工作职责:

  (1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

  (2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购,不得盲目采购,更不能采购过期腐烂变质食品。

  (3)加强成本核算,要做到日清月结,每月3日前公布上月帐务,接受干部职工监督。

  (4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。

  (5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督

  (6)做好储藏室物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。

  (7)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。

  2、炊事员工作职责:

  (1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。

  (2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应延长开餐时间。

  (3)本着极端负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变,原则上一周不得重复饭菜。

  (4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

  (5)米、菜、肉等要清洗干净,严防食物中毒事件发生。

  (6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好,定时喷洒消毒防蝇药液,做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。

  (7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗,随时保持清洁。

  (8)加强学习,不断提高厨艺,做出的'饭菜尽量满足不同干部职工的口味,争取色香味俱佳。

  二、物资采购及用具管理

  1、食堂实行据实报销制度,不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责,采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后,再由食堂管理人员进行采购。

  2、严格执行财务、采购、出入库制度,做到日清月结,账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销,并办理报账手续。

  3、根据用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

  4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务,用具损坏的要负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。

  三、厨房餐厅卫生管理

  1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人员的饮食卫生。

  2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。

  3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

  4、食堂工作人员要讲究卫生,勤减指甲,操作前必须洗手。

  5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。

  6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干净。

  7、经常检查食品质量,防止菌变或事物中毒。

  四、厨房防火管理

  1、安全使用煤火、液化气,对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

  2、注意液化气使用情况,发现漏气或损坏立即更换或报修,搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

  3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法,工作时严禁离开岗位。

职工食堂管理的规章制度4

  一、目的

  为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

  二、适用范围

  适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

  三、管理部门及职责

  行政经理

  1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。

  2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。

  3食堂物质的采购。

  3负责食堂安全、卫生管理。

  4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。

  厨师

  1负责对饭菜的具体操作;

  2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;

  3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;

  4负责每日食堂工作的综合安排;

  5负责每日菜品的验收。

  杂工

  1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

  2负责菜品的切洗;

  3负责餐具的清洗、消毒。

  四、就餐时间

  早餐:07:20—07:50;中餐:12:00—12:30;晚餐:17:30—18:00;夜宵23:00~23:30

  五、就餐管理

  1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;

  2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

  3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

  4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

  6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。

  六、食堂的卫生管理

  1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;

  2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;

  3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

  4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

  5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

  6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

  7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

  8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的.清洁工作:

  9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

  10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

  11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

  12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

  13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

  14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

  七、安全管理

  1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;

  2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

  3厨房设置灭火器;

  4厨房及就餐区严禁吸烟;

  5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;

  7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  八、食堂采购和报销:

  1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

  2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

  3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;

  4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;

  5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;

  6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

  九、食堂人员的管理

  1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  十、监督管理

  1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;

  2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;

  3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;

  4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

  十一、食堂奖惩细则

  1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安处理。

  2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;

  3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5~10分/次;

  4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安处理;

  5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;

  6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50~100分/次;

  7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50—100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50—100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  10准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖负绩效50—100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  11遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安处理;

  13工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;

  14坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50—100分,屡次受到奖励的提高薪资;15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50—100分,屡次受到奖励的提高薪资。

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