学校食堂管理员的职责

学校食堂管理员的职责

学校食堂管理员的职责1

　　第一章总则

　　一、为能提供良好的供餐环境、确保供餐安全，保障全体职工的身体健康，加强公司食堂管理，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规规定，结合公司实际情况，特制定本管理办法 。

　　二、本规定使用于公司全体员工、承包单位及来访人员 。

　　三、管理部门及职责

　　综合管理部负责统筹食堂管理工作（来访人员用餐安排、食堂稽核、费用审核等） 。

　　后勤负责食堂的日常监督和指导（供应商管理、厨房管理、设备管理、现场管理、餐费结算等） 。

　　食堂承包方负责食堂日常工作，配合公司的'临时安排，严格按照公司相关管理规定作业 。

　　四、食堂管理负责人及时维护食堂证件、食堂经营许可证、承包协议、员工健康证、餐厨垃圾及厨房废弃油脂处置协议等合理存放，及时更新 。

　　五、食堂承包方负责人要及时对食堂工作人员进行安全、健康、卫生、环保、操作手法等培训并保存相关记录，食堂管理负责人对食堂工作人员现场作业状况进行考评，综合管理部负责考评审核 。食堂管理负责人根据工作需要可现场安排食堂工作人员工作，食堂工作人员务必配合执行 。

　　六、公司鼓励员工参与完善食堂管理工作，倡导员工文明就餐，按先后排队

学校食堂管理员的职责2

　　1、建立健全食堂管理各项制度，具体负责学校食堂的管理工作，做好学生就餐的管理工作。

　　2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。

　　3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准。检查规章制度的执行情况。

　　4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100%持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。

　　5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。

　　6、做好每天的'食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。

　　7、熟悉食堂内水电暖安装布局，定期巡视敏感部位，督促食堂规范操作。

　　8、熟练使用灭火器；有联系卫生防疫、消防安全

学校食堂管理员的职责3

　　一、做好平时教师、学生饭卡充值工作，保证就餐时间在岗在位。

　　二、严格遵守上下班制度，合理安排作息时间，热情服务，确保学生能方便充值。

　　三、负责各食堂刷卡系统的保养维护，出现问题，及时处理汇报。

　　四、做好每日各食堂的经营状况报表，并送交总务处。

　　五、做好食堂的'各项帐目，帐目及时、清楚、准确、帐帐相符。

　　六、协助司务长做好各食堂的采购、价格、安全卫生等监督检查工作。

学校食堂管理员的职责4

　　1、对购进原材料按公司合同验收数量、质量（含量、规格、重量、包装）；有权拒收数量不符、量不合格、手续不全的产品；

　　2、材料帐目分类开设，出入库及时入账，做到账物相符，日清月结，原材料开具入库单，成品数量入库可按调拨单入账，如未调回调拨单，开具入库单，以入库单入账；

　　3、配合销售内勤每日核查成品仓库；

　　4、外单位使用本公司原料时，在不影响本公司生产的情况下填写领料单，注明原料名称、数量和价格；

　　5、成品出库时，根据销售内勤开具的发货单，核实名称、规格和数量，发货员签字后方可出库；

　　6、原材料需要调回生产单位的，需开具调拨单；

　　7、发现出入库单据上的数量与实物不相符时，及时与有关负责人联系沟通、确认；

　　8、及时清除废弃物，原材料分类存放，安排得当，定位存放，严防交叉污染；

　　9、与销售内勤共同按时盘点成品库存，根据销售情况结合标准库存量及时调整摆放位置；

　　10、负责成品库房大门钥匙的妥善保管和上班期间成品库房大门的`开关；

　　11、成品周转过程轻拿轻放，成品码放高度符合产品特性，确保产品质量状态不发生改变；

　　12、完成上级领导临时交办的其他工作和协助完成其他库房人员的工作任务；

　　13、有权拒绝公司以外或没有正当理由的人员打开库房，有权要求搬运人员按照规定的位置合理摆放、移动库房产品；

　　14、及时盘点库存，对于破损、改造入库的产品及时开具出入库单据，一联交予财务，以保证库存的准确性。

学校食堂管理员的职责5

　　1、管理员须会同当月炊事班长计划好本月饭菜、花色、品种、质量、数量。监管好食品卫生安全和服务质量。

　　2、负责一日三餐饭菜的留样工作，并做好相关记录。

　　3、统筹伙食团的各项事务，协调好工作人员的'关系，及时妥善处理应急事务。

　　4、随时与学校互通信息，及时反馈师生及伙食团工作人员的意见和建议，每半月向分管领导汇报一次。

　　5、负责对全体炊事员的考勤和岗位考核，月末与炊事班长一道，落实奖惩。

　　6、妥善保管好伙食团财产。

　　7、加强计划性，厉行节约，严禁浪费。

　　8、管好伙食的收支，记好账目。

　　9、把好物质采购关，包装食品或原料必须索取质量合格证，并仔细查验生产者日期、保质期和物品质量，确保采购物品安全卫生、质优价廉。

学校食堂管理员的职责6

　　1、负责采购回来的`所有物品验收及保管工作：

　　⑴、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装，不得将不符合卫生标准、变质，变味，超过保质期的原料入库。如发现数量不符、食品变质或污损时，应立即向采购人员询问原因，并提出处理意见。

　　⑵应认真过磅，如实登记，做好物品进账账册，票据与物品不符不得签收。

　　⑶仓库内物品应分类、分架、离地存放，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，经常翻仓，以防止霉变而造成不必要损失。

　　⑷仓库禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。 ⑸做好仓库的“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。随时关门加锁，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。

　　2、负责提供食堂、经销店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登账账册。

　　3、保证按数和按时发放物品，为伙食加工、商品出售提供方便。各类食品发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　　4、根据日常供应，掌握进出结存情况，与采购员适时联系采购，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　5、对仓库进行每日整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

　　6、为财务人员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。

　　7、完成好临时交办的其他工作。

学校食堂管理员的职责7

　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度

　　厨房之管理

　　1.1厨工守则，卫生条例

　　1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰 。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理 。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟 。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒 。

　　1.1.5洗干净后的`餐具要整理齐备且有规律地摆好 。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化 。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给 。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生 。

　　管理制度

　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量 。对不合格食品，拒收并按规定处理 。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品 。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用 。

　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任 。

　　员工用餐公约

　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐 。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理 。不准插队，不准备、一人打多份 。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌 。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声 。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置 。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类 。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭 。

　　2.9餐厅内禁止吸烟 。

　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐 。

　　2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作 。

　　2.12每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐 。

学校食堂管理员的职责8

　　为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管理员的作用，特立食堂管理员职责如下：

　　一、食堂管理员为学校委派的'参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理伙房的日常事务和做好人员的管理或教育工作。

　　二、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。

　　三、指导与监督食堂业主信守合同，合法经营，不搞超范围的经营活动。

　　四、能根据任务、季节和学校计划及时调整安排食堂进行热食供应。

　　五、指导与监督乙方搞好伙食调剂，抓好饮食卫生环境卫生和职工宿舍卫生。

　　六、坚持检查评比制度，促进伙房工作。

　　七、如上级有重大活动，要积极响应大胆组织伙房突击实施圆满完成任务。

　　八、坚持原则，秉公办事，抓好餐厅纪律。

　　九、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐，满意就餐。

　　十、如有重大事宜要及时请示汇报，不留死角。

　　十一、做好食物采购索证检查登记和入库验收工作。

　　以上几条要认真遵守执行，使我校的伙房管理工作真正走向正轨。

学校食堂管理员的职责9

　　1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。

　　2 、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

　　3 、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。

　　4 、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。

　　5 、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的`服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。

　　6 、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。

　　7 、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

　　8 、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

　　9 、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作

　　10 、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

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