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快餐店管理制度

时间：2024-02-27 15:41:41 管理我要投稿

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（精）快餐店管理制度

　　在学习、工作、生活中，越来越多人会去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家收集的快餐店管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

（精）快餐店管理制度

快餐店管理制度1

　　采购管理

　　厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。

　　财务管理

　　餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。

　　时间管理

　　每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。

　　任务管理

　　餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”――餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。

　　服务规范

　　1、以人为本：视客人为上帝、为亲人、急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。

　　2、全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的.细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。

　　3、小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

　　4、平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。

　　5、实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。

　　6、始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。

　　7、知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

快餐店管理制度2

　　一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；

　　二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；

　　三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；

　　四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；

　　五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的。不良情绪带到工作中来；

　　六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；

　　七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；

　　八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；

　　九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；

　　十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；

　　十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的.工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；

　　十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。

快餐店管理制度3

　　一、服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

　　2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

　　4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

　　6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。

　　7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。

　　8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

　　9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

　　10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。

　　11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

　　12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。

　　二、卫生工作制度

　　A、个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　B、区域卫生

　　1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。

　　三、劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

　　4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

　　6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的'后果由本人承担。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

　　9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

　　10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

　　11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。

　　四、物品管理制度

　　1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。

　　2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。

　　3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立即上报。

　　4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。

　　6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。

　　7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。

　　8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。

　　9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。

快餐店管理制度4

　　为了完善员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际情况制定本制度。

　　1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。

　　2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气门阀等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保证餐厅安全。

　　3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。

　　4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。

　　5、严格控制成本、杜绝浪费，结合餐厅运作特点，根据就餐人数做好食品供应，精打细算。

　　6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的`意见，研究改善措施，保证按时开饭。

　　8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。

　　9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

　　10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公用物品，一经发现，严肃处理。

　　11、严禁员工餐厅人员私自允许外卖人员没交餐票用餐，一经发现罚款50元。

　　12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。本制度自下发之日起执行

快餐店管理制度5

　　一、目的：

　　节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的`休息环境。

　　二、卫生检查内容

　　白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。

　　三、评比标准：

　　优、中、差共三个等级

　　四、评比方法：

　　每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。

　　五、奖惩办法：

　　最佳宿舍舍长奖励2%的工资，其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

快餐店管理制度6

　　一、奖励制度

　　1、工作积极，团结同事。

　　2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

　　3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

　　4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

　　5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

　　6、从酒店的'利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

　　以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

　　二、惩罚制度

　　(一)违反以下条款按次进行现金处罚

　　1、浪费公物，视情节轻微的。

　　2、对客人指手划脚，品头论足。

　　3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

　　4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

　　5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

　　6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

　　7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

　　8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

　　9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

　　10、不经请假，随意旷工。

　　11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

　　12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

快餐店管理制度7

　　一、收入管理

　　1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

　　2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

　　二、支出管理

　　1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

　　2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

　　3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。

　　4. 工人工资造册本人签字领取。

　　三、采购管理

　　1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

　　2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

　　四、前厅管理

　　1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

　　2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

　　五、厨房管理

　　1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的`双赢目的。

　　2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

　　3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理

　　1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。

　　2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。 3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。 4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。

快餐店管理制度8

　　为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的.就餐环境，特制定本规章制度：

　　一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；

　　二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；

　　三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；

　　五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；

　　六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；

　　八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；

　　九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；

　　十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；

　　十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；

　　十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项；

　　以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作！

快餐店管理制度9

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

　　一、基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二、工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三、对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的.，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四、卫生要求

　　4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五、其它