年夜饭如何吃才健康

时间:2022-05-10 03:57:37 健康 我要投稿
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年夜饭如何吃才健康

  快到春节了,又是一家人团员的好日子。大家围在一起吃年夜饭是少不了的。那么,年夜饭如何吃?吃什么才营养健康呢?

年夜饭如何吃才健康

  什么是年夜饭

  年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密表达对父母的感激。

  年夜饭的搭配技巧

  年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,在年夜饭主食菜谱中,要十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。 在年夜饭中一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛,便在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般能占到1/3。

  年夜饭是少不了大鱼大肉的,大家还是要多吃一点蔬菜。蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用,特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜,对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪,有平肝、润肠的功能,能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。其实在家做年夜饭是一个非常不错的选择,毕竟在酒店、餐馆用餐避免不了高盐分和高油量,家里有老人、小孩对这些过高热量、高脂肪的食物都难以消化,而且材料的质量和饭店的卫生大家也不能完全保证。

  主食粗细搭配

  年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,妈妈的年夜饭主食菜谱中,十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。

  冷热菜搭配

  年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

  荤素1:2搭配

  在妈妈的年夜饭菜谱中,荤素搭配很合理,一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛,便在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般能占到1/3。

  在荤菜选择方面,选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

  菜谱油盐要少

  经常在外吃饭,油盐摄入容易过量,易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐,年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜,而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。

  推荐4道吉祥的年夜饭菜谱

  除夕全家福

  主料:螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克, 冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克,调料:盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红、尖、干) 10克,八角5克,大葱15克,姜5克。

  做法:

  1、大白菜洗净、切成大片;

  2、冻豆腐切块;

  3、牛蒡去皮、切片;

  4、螃蟹剥开洗净;

  5、鱿鱼、香菇切花备用;

  6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

  龙马精神响油鳝糊

  主料:鳝丝300g,香葱20g,老姜10g,蒜5g,瓣盐1/2茶匙(2g),蚝油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),油50ml,香油10ml,白胡椒粉2茶匙(10g),生粉2茶匙(10g)。

  做法:

  1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀,切成10cm左右的长丝。

  2、炒锅中放入1汤匙油,大火加热至4成,放入葱姜蒜末煸炒片刻,马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

  3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀,加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

  4、生粉放入碗中,加入1汤匙冷水搅拌均匀,淋入锅中搅拌均匀,使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

  5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中,在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中,并将剩余的白胡椒粉撒在表面。

  6、另起炒锅,加热剩余部分的油,加入芝麻香油,大火烧至9成热,将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中,一部分淋在其余鳝丝上。

  鸿运当头

  主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

  调料:姜5克, 青蒜10克, 料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克。

  做法:

  1、 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3、 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4、 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  寿长百年

  主料:面条(标准粉)500克,虾仁225克, 海参 50克, 叉烧肉 100克 ,豌豆苗150克,辅料:香菇(鲜),150克调料:大葱 10克 ,姜5克, 淀粉(玉米)5克, 盐4克 ,胡椒粉4克。

  做法:

  1、 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

  2、 叉烧肉切片;

  3、碗豆荚撕除老筋;

  4、 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

  5、 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

  6、 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

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