纳豆的做法和功效

纳豆的做法和功效

　　纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。下面是小编给大家整理的纳豆的做法和功效的相关内容，希望能给你带来帮助!

　　纳豆的做法

　　自制纳豆

　　材料：黄豆 200g 味精 1茶匙，白糖，1茶匙，纳豆菌粉1颗，水适量。

　　做法

　　1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子。

　　2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开。

　　3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀。

　　4. 酸奶机中倒入适量水。

　　5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼。

　　6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机。

　　7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上。

　　8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~

　　9. 发酵至纳豆起白膜即可。

　　10. 这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~

　　11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~

　　12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏。

　　小诀窍

　　1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~

　　2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。

　　3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出……那个味道……

　　用酸奶机自制纳豆

　　材料：黄豆1.5杯（越小粒越好），买来的日本纳豆一小盒（用来提供菌种）。

　　工具：酸奶机，高压锅。

　　做法

　　1.黄豆浸水过夜，略清洗后沥出。

　　2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮，上汽后煮15分钟左右。需要煮到豆子绵软，用勺子能压烂那种程度。

　　3.煮好的豆子冷却到不烫手，从煮豆子的水中沥出，尽量把多余的水沥干，放入买来的日本纳豆混匀。

　　4.放入酸奶机容器，按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。（我家的酸奶机是不能自己定时的，按下开关等24小时拔电源即可。）

　　5.24小时后，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。

　　6. 把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。

　　纳豆的功效

　　1、溶解血栓

　　1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。

　　纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶

　　1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。

　　纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激

　　酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。

　　2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化

　　动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。

　　降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa（250mmHg），合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa（140mmHg）。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme（ACE）的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。

　　3、调节血糖

　　纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

　　4、调节肠胃润肠通便排毒养颜

　　纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。

　　纳豆的副作用

　　1、严重胃病吃纳豆的话，会损害胃粘膜

　　纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

　　2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复

　　纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

　　3、痛风患者吃纳豆

　　痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。

　　4、急性胰腺炎不适合吃纳豆

　　急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。

　　5、伤口未愈不适合吃纳豆

　　纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

　　纳豆的营养价值

　　1、富含皂青素

　　纳豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

　　2、含有游离的异黄酮类物质及多种酶类

　　纳豆中含有的游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；

　　3、含有活纳豆菌

　　纳豆中含有的活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；

　　4、含有粘性物质

　　纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

　　纳豆的做法：

　　【主料】干黄豆170克

　　【辅料】纳豆菌粉4克、细砂糖50克

　　步骤：

　　1.挑选大粒饱满的干黄豆，用清水浸泡12个小时；

　　2.将泡开的黄豆放入容器，然后铺上50克砂糖，无需搅拌；

　　3.冷水入锅，中火蒸两个小时，期间需要适时往蒸锅补水；

　　4.蒸好的豆比较绵软，用勺子稍作翻拌，让豆子全部沾上糖水；

　　5.然后将其倒入纳豆专用篮，沥去糖水，散热降温；

　　6.大概降至30度左右（20分钟左右），加入4克纳豆菌粉，拌均匀；

　　7.放入酸奶机，选择纳豆程序，时间16小时，启动发酵；

　　8.发酵完的纳豆，连同篮子一起装入保鲜袋密封；

　　9.放入冰箱冷藏2个小时以上，这是纳豆的后熟期；

　　10.经过冷藏发酵的纳豆，能拉出更多的丝来，味道微甜，可以直接吃，也可以搭配其他食材其他调料伴着吃。

　　小贴士：

　　1.请选用大粒饱满，没有坏豆的干黄豆进行制作；

　　2.浸泡时间要保证在10个小时以上，12个小时最佳；

　　3.蒸豆的过程比较漫长但能使豆子更入味，也可以用电饭煲或压力锅煮，缩短时间。不同的是，用压力锅或电饭锅煮的时候需要添加适量的清水煮豆，糖的用量可以多放一些；

　　4.自制的纳豆请在一周内吃完。

　　日本纳豆饭的做法

　　步骤一：准备好食材：纳豆、鸡蛋、米饭、黑芝麻。

　　步骤二：打开纳豆盒子。

　　步骤三：将里面配有的两包调料：芥未以及酱油打开，倒入到纳豆。

　　步骤四：用小勺子搅拌均匀。

　　步骤五：烧锅倒入少许橄榄油，打入鸡蛋慢火煎熟。

　　步骤六：米饭提前加热，将纳豆倒在饭上面。

　　步骤七：再把煎好的鸡蛋放上。

　　步骤八：黑芝麻用微波炉叮出香味也撒到鸡蛋上，搅拌均匀即可食用。

　　小贴士

　　也可以按个人口味加入味噌汤拌着吃。

　　纳豆的简介

　　1、简介

　　纳豆源于中国,盛产于日本。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。大豆经纳豆菌发酵就是纳豆。纳豆中含有多种延缓衰老的有效成分,日本人长寿正是源于将日常生活常吃纳豆。纳豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成,黏液能促进蛋白质的吸收及合成,进入胃内,会形成保护胃黏膜的薄膜,换言之,在大量饮酒之前,食用纳豆可防止酒醉及呕吐。

　　2、纳豆的食用处理方法

　　自制好或从超市里买来的纳豆可以直接食用，无需加热或水洗。

　　纳豆的吃法（做法）

　　1、纳豆卷饼

　　材料:纳豆,香葱,绿豆芽,冬笋,酱油,醋,芥末,香油,甜面酱。

　　做法:先加入适量酱油,芥末,香醋,香葱搅匀;再加香油适量。豆芽轻轻焯过,使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝,也焯过。把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入豆芽和笋丝,卷起;按口味蘸甜面酱食用。

　　2、纳豆蘑菇沙拉

　　材料:纳豆,玉米粒,青豌豆,口蘑,酱油,橄榄油,芥末。

　　做法:撕掉纳豆包装,用筷子搅拌几分钟,会发现丝越来越多,提起筷子,丝就拉了出来,在空气中暴露几分钟。蘑菇洗净切片,在沸水中汆熟,可以加一点盐,方便入味,捞出过凉待用。青豌豆和玉米粒分别汆熟,放凉待用。将醒好的纳豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗,加入少量酱油、芥末和橄榄油,搅拌均匀即可。

　　3、纳豆什锦小菜

　　材料:纳豆,黄瓜,胡萝卜,小杏仁,生抽,酱油,醋,青芥,糖。

　　做法:先加入1勺酱油,让纳豆带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感。加入1勺香醋搅匀,让它的粘液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出。黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,少许加一点盐拌匀。把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖,调整口味即可。

　　4、夹饭团

　　材料:米饭,纳豆,海苔片。

　　做法:做饭团子要用刚蒸好的米饭,趁热用木勺多翻几次,增强粘性。然后在稍稍不烫手的时候,在手心里捏出一个饼的形状,然后填入一勺不经搅拌的纳豆。再盖上适量米饭后捏成三角形状,挨个摆好;吃的时候用烤海苔片夹住吃即可。

　　5、纳豆拌饭

　　将酱油或者芥末连同纳豆,米饭一起拌匀。一碗香喷喷,又有食欲的纳豆拌饭就成功了。

　　纳豆知识介绍：

　　纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。

　　纳豆营养分析：

　　1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨折；

　　2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；

　　3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；

　　4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；

　　5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；

　　6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

　　纳豆适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；

　　2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

　　纳豆食疗作用：

　　有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。

　　纳豆食物相克：

　　纳豆不可与香豆素系药物同食。

　　纳豆做法指导：

　　1. 由于纳豆发酵作用，而使维生素B2，比原来的大豆多，如果缺乏维生素B2，会使皮肤失去光泽，而只要食用一包纳豆，即可确实摄取一天所需的三分之一的维生素B2；

　　2. 钠豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促进蛋白质的吸收及合成，进入胃内，会形成保护胃黏膜的薄膜，换言之，在大量饮酒之前，食用纳豆可防止酒醉及呕吐；

　　3. 维生素B2含量丰富的纳豆，可以卷上海苔或紫苏叶来食用，即可收到相乘的效果。

　　纳豆补充信息：

　　乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。对于存放过久的纳豆，应避免食用。

　　纳豆拌饭的功效

　　1、纳豆拌饭可以增强抵抗力

　　纳豆拌饭中的纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，具有强大的保健功能。

　　2、纳豆拌饭可以美容

　　纳豆拌饭中的纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效，纳豆菌还能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。

　　3、纳豆拌饭可以减肥

　　纳豆拌饭中的纳豆的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

　　4、纳豆拌饭可以预防心脑血栓

　　纳豆拌饭中的纳豆含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。

　　5、纳豆拌饭可以预防高血压

　　纳豆拌饭中的纳豆具有预防高血压的作用。纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。

　　6、纳豆拌饭可以防止骨疏松

　　纳豆拌饭中的纳豆包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

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