麻辣鱼的家常做法

时间:2022-04-07 19:27:57 美食 我要投稿
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麻辣鱼的家常做法

  中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用;除胡子鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝。下面来看看麻辣鱼的家常做法。

  麻辣鱼的家常做法1

  食材主料

  鲇鱼750g

  辅料

  油适量 盐适量 豆腐适量 青花椒鱼调料3/4包 葱适量 蒜苗适量 芹菜适量 鱼香菜适量

  步骤

  1、鱼处理好。

  2、准备配料。

  3、胡子鱼切段,放腌鱼配料,适量料酒腌制。

  4、豆腐切块,配料切段。

  5、适量油,放调料包配料。

  6、炒出香味后加适量水。

  7、锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

  8、快熟时放豆腐。

  9、熟时放葱以外的`配料。

  10、翻匀装碗,把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。

  11、另起锅倒适量油,将烧至8成热的油淋在干料上,洒葱花。

  麻辣鱼的家常做法2

  食材准备

  鲫鱼2条,南豆腐400克,食盐3克,酱油15克,葱1棵,姜1块,蒜4瓣,花椒3克,干辣椒5克,甜面酱15克,郫县豆瓣酱40克,醪糟20克,白糖10克,黄酒15克,植物油,适量花椒粉。

  方法步骤

  1、鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用;

  2、干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细,葱姜切细末备用;

  3、豆腐切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可,再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着;

  4、开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除;

  5、炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油,接着放葱姜蒜末,中火煸出香气;

  6、开大火,放酱油、黄酒爆出香气,然后加入较多热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开;

  7、将炸好的.鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下;

  8、把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中;

  9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花即可。

  麻辣鱼的家常做法3

  麻辣水煮鱼做法第一步:准备材料

  做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料,这样到时就不会手忙脚乱啦,先准备一条草鱼,50克榨菜,1条黄瓜,一些干尖椒,1包水煮鱼料,1个蛋清,蒜1个,15克花椒,葱花少量,盐、生粉适量,色拉油200克,花椒15克,准备好了,下面就开始啦!

  麻辣水煮鱼做法第二步:处理材料

  把草鱼洗干净,去掉头、尾、骨和皮,只需净鱼肉就够了,把鱼肉斜切成薄片,放在碗里,加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟,把黄瓜去皮去籽切成厚片,榨菜、姜和蒜也切成大片,干尖椒切段,而花椒洗干净。

  麻辣水煮鱼做法第三步:煮麻辣汤

  在锅里加入色拉油,烧至七成热,加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后,用小火煎出辣油,然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟,再加入水煮鱼料和适量的清水煮开,再关小火煮20分钟,把黄瓜捞出来放在一个盘里。

  麻辣水煮鱼做法第四步:煮鱼肉

  开大火,等汤沸腾起来后,把鱼片放进锅里煮,期间不要搅动,否则鱼肉一下子就烂掉了,等鱼熟后,马上就火掉火,把汤倒进装有黄瓜的盘子里,再撒上葱花,取另一个锅,把少量色拉油烧至冒烟,然后把油倒进鱼汤里,麻辣水煮鱼的大功告成了。

  麻辣鱼的`家常做法4

  食材准备

  草鱼1条,北豆腐1块,高汤适量,盐5ml,糖10ml,豆瓣酱25ml,料酒15ml,花椒10g,姜5g,鸡精2g,水芹菜适量 。

  方法步骤

  1、豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右;

  2、芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用;

  3、草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块,加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味;

  4、腌好的'鱼块再裹上淀粉待用;

  5、锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出;

  6、锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香;

  7、放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油;

  8、加入适量的高汤或开水,大火烧开成麻辣汤汁,然后放入鱼块,改成中小火,慢炖5分钟左右;

  9、放入豆腐和芹菜,继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖、鸡精调味即可。

  小贴士

  豆腐用盐水提前浸泡,豆腐炖的时候不易碎。

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