如何做清蒸鱼

如何做清蒸鱼

　　导语：大家知道清蒸鱼是如何做的吗，不妨来试下小编介绍的做法吧。

　　如何做清蒸鱼

　　如何做清蒸鱼一

　　清蒸鱼的材料：

　　主料：鱼1条。

　　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

　　步骤：

　　1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　　2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

　　3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

　　4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

　　5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

　　如何做清蒸鱼二

　　辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

　　制作流程：

　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的'细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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