面食菜谱

面食菜谱大全

　　导语：面食的菜谱有哪些呢，想必大家都想知道吧，今天就由小编介绍面食菜谱大全吧。

　　面食菜谱大全

　　老北京炸酱面

　　食材：

　　手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量

　　做法：

　　1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

　　2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

　　3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

　　4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

　　5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

　　7)然后倒入肉丁

　　8)倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

　　9)炸好的酱盛入碗中

　　10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

　　11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

　　12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

　　13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

　　广东、香港名面——云吞面

　　食材：

　　猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量

　　做法：

　　1)准备材料。

　　2)韭黄洗净切碎。

　　3)虾仁一半剁碎，一半留用。

　　4)猪肉馅里加入姜末，加入生抽。

　　5)淋入料酒。

　　6)加入蚝油。

　　7)撒入胡椒粉。

　　8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。

　　9)韭黄放入猪肉馅里。

　　10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。

　　11)把馅包入小馄饨皮中包好。

　　12)锅中放入高汤，加入精盐。

　　13)撒入胡椒粉烧开。

　　14)另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。

　　15)下入小馄饨煮熟放入碗中。

　　16)碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可

　　川味经典——成都担担面

　　食材：

　　手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量

　　做法：

　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量

　　2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

　　3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

　　4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

　　5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

　　6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)

　　7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

　　8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

　　重口味最爱——陕西油泼面

　　食材：

　　面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

　　做法：

　　1)准备面条。

　　2)油菜洗净。

　　3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。

　　4)锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟。

　　5)取1只碗，加生抽、醋。

　　6)将煮熟的面条油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

　　7)锅内放少许油，烧9成热。

　　8)将热油淋在面条上，食用时拌匀即可。

　　重庆小面

　　食材：

　　鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　做法：

　　1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

　　2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

　　3)熟花生米去皮切碎。

　　4)榨菜切末。

　　5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

　　6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7)再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

　　8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

　　9)炒出香味即可盛出。

　　10)锅内加足量的'水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

　　11)锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

　　12)每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

　　13)把煮好的面条分别捞入碗中。

　　14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

　　山西的骄傲——刀削面

　　食材：

　　面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

　　做法：

　　1)准备好食材，面需要提前揉好。

　　2)面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

　　3)一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

　　4)将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。

　　5)锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。

　　6)临出锅前加些盐。

　　7)汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。

　　8)由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。

　　9)如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。

　　10)用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。

　　11)将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。

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