宫保鸡丁家常做法步骤

宫保鸡丁家常做法步骤

　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。那么你知道这道菜怎么做会比较好吃吗?以下是小编收集的做法，赶紧学起来吧!

　　宫保鸡丁家常做法步骤

　　主料

　　鸡腿3只

　　辅料

　　花生仁一小碗 干辣椒少许　花椒少许 糖适量　醋适量 盐适量　生抽适量 老抽适量 料酒适量 淀粉适量 生姜少许 大蒜少许 葱少许

　　宫保鸡丁的做法步骤

　　1. 鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时(我看了场电影回来，腌了将近3个小时…)。花生用热水浸泡。

　　2. 花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…

　　3. 花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。

 

　　4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。

　　5. 开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。

　　6. 在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的'糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。

　　7. 翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。

　　8. 由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。

　　小贴士

　　腌制的时间要长一些，这样炒出来的鸡肉会很滑嫩，口感非常好。另外由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，只能用老抽上色。鸡腿剔骨后腌制一段时间，炒出来肉会很嫩。