腐乳饼的做法

腐乳饼的做法

　　导语：腐乳饼是广东省潮州著名的特色传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。下面就由小编为大家带来腐乳饼的做法，想吃的网友们就自己动手做吧!

　　腐乳饼的做法

　　食材：

　　玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉)根据各自情况而定、

　　白芝麻适量、炒花生(剁碎)适量、腐乳块或者腐乳汁适量、冬瓜糖(剁碎)适量、

　　饼皮部分(采用月饼皮的做法)、转化糖浆140g、猪油30g、枧水4g、中粉200～210g

　　做法：

　　1. 市场买来玻璃肉，切粒，刚切下来是干净的，不可水洗，加入大量白糖，使得每块玻璃肉都覆盖上白糖，置于冰箱两三天时间腌制

　　2. 提前将炒熟的.花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉，即熟糯米粉，用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟，炒出香味，金黄色即可，猪油别加多，以免馅料太湿

　　3. 将步骤二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入后搅拌均匀，视情况加入糕粉

　　4. 制作饼皮，先将转化糖浆，花生油，枧水，混匀备用，中粉过筛，混合成团，带手套操作，发现不粘手套即可，50g的月饼，我做的是皮 15g

　　5. 将馅料包入饼皮中，使用模具定型，表面刷上一层花生油

　　6. 200度10分钟出炉，刷蛋清液，反转方向，继续十分钟左右至上色均匀，根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间

　　7. 冷却后一般一两天可回油，再装入包装盒中，冷藏保存