酥锅的做法

酥锅的做法

　　酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。那么你知道这道菜怎么做吗?方法步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　酥锅的做法

　　用料

　　主料猪蹄1只莲藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克

　　辅料姜1块醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3个

　　酥锅的做法

　　1.猪蹄斩块坐锅烧水

　　2.水开焯水去除杂质

　　3.大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里

　　4.放入焯过水的猪蹄

　　5.放入豆腐块

　　6.放入五花肉

　　7.放入莲藕

　　8.放入八角、姜片

　　9.加料酒、老抽、醋、盐、糖

　　10.加少许水上下翻动均匀着色

　　11.开启压力锅肉/鸡功能键

　　12.时间结束冷却后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的

　　烹饪技巧

　　白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的'空间，这样就可以多放点其它的蔬菜

　　菜品特色

　　酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味! 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。