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麻油鸡的做法
麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜、是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、下面是小编收集整理的麻油鸡的做法，希望对你有帮助。
用料
主料：三黄鸡1只
辅料：葱50克、姜50克、啤酒半杯、盐10克、麻油50毫升、黄酒2匙
麻油鸡的做法
1、鸡洗净，泡除血水
2、锅中注水加入姜片煮开
3、放入鸡和啤酒煮15分钟，再加入葱煮10分钟，关火焖20分钟
4、将鸡捞出，给鸡由内至外抹黄酒及盐
5、倒入调好的酱汁
6、过10分钟抹麻油
7、放置3小时以上入味即可食用
烹饪技巧
1、要有耐心把酒和盐抹匀才好吃
2、最好是选三黄鸡
菜品特色
成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
麻油鸡的正宗做法
方法一
材料
大鸡腿4只，老姜80克，米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。
做法
1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加入1200毫升左右的水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味就可以吃了。
方法二
材料
鸡腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片。
做法
1.鸡腿洗净、滤掉血清，再切成适当块状备用。
2.热锅，倒入麻油烧热后，放入姜片爆香至干关火。
3.取一汤碗，倒入作法2的姜片、麻油、做法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮，待电锅跳起即可。
方法三
食材
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克，醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。
步骤
1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。
3、勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。
4、坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
方法四
食材
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许。
步骤
1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3.于做法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
方法五
食材
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
步骤
1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉。
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。
3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖。
4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎。
方法六
食材
老母鸡1只、老姜、米酒水、纯麻油。
步骤
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片。
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热。
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30~40分钟即可。