好吃的川菜有哪些

好吃的川菜有哪些

　　 导语：川菜好吃但不复杂，是吃货在家DIY的不二美食，那么吃货舌尖上的中国川菜都有哪些呢？

　　 一、糖醋排骨

　　 原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

　　 做法：

　　 1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水；

　　 2、捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨；

　　 3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出；

　　 4、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

　　 二、香辣猪蹄

　　 原料：猪蹄750克、辣椒(红,尖,干)10克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克,淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。

　　 做法：

　　 1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

　　 2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；

　　 3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；

　　 4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

　　 5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

　　 三、麻婆豆腐

　　 原料：豆腐10两（约400克）、牛肉末、青蒜苗各适量。豆瓣、辣椒粉、花椒、盐、芝麻香油各适量。

　　 做法：

　　 1.青蒜苗洗净切成碎末。豆瓣剁成蓉备用。豆腐切成2cm见方小块，放入开水中汆烫2分钟，捞出控干备用。花椒放入干净炒锅小火焙香，然后用擀面杖碾成粉备用。

　　 2.大火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉末划散，待牛肉变色，放入豆瓣和辣椒粉炒出红油。

　　 3.锅中放入豆腐和温高汤轻轻翻匀，调成小火加盖炖煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后熄火。

　　 4.出锅前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌匀，装入餐盘撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。

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