正宗川菜做法大全

时间:2017-11-12 编辑: 瑶 手机版

  导语:川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,那么正宗川菜做法有哪一些呢?下面和小编一起来看看吧!

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  鱼香肉丝

  鱼香肉丝所需材料

  原料:猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳

  配料:盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱

  鱼香肉丝做法

  1、猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发。

  2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时,胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

  3、姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

  4、热锅热油,倒入肉丝大火炒至肉丝变白,转中火加入郫县豆瓣酱,炒出红油。

  5、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

  6、倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀,即可出锅享用。

  宫保鸡丁

  宫保鸡丁所需材料

  原料:鸡脯肉、花生米

  配料:葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉

  宫保鸡丁做法

  1、姜、蒜去皮切片,葱白切成颗粒状。

  2、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节,鸡肉拍松,再用刀改成小丁。

  3、在鸡肉丁里,加入盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

  4、花生米洗净,放入油锅炸脆,捞出冷却。

  5、烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

  6、再起锅放油烧热后将姜,蒜炒出香味后,放入干辣椒炒至棕红色。

  7、再下花椒,随即下入炒变色的鸡丁炒散。

  8、加入调味汁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁,起锅盛盘享用。

  夫妻肺片

  夫妻肺片所需材料

  原料:牛肉、牛杂、花生

  配料:卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油

  夫妻肺片做法

  1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

  2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。

  3、放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟左右。

  4、将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

  5、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

  6、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油,即可享用。

  回锅肉

  回锅肉所需材料

  原料:五花肉、青蒜

  配料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

  回锅肉做法

  1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

  2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

  4、将青蒜的白色部分,先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

  5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

  6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明。

  7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油。

  8、适当的加入少许酱油调色,并且加入肉片一起翻炒均匀。

  9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道,即可出锅享用。

  东坡肘子

  东坡肘子所需材料

  原料:肘子

  配料:油、盐、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、葱、花雕酒、老抽、甜面酱

  东坡肘子做法

  1、肘子洗净放入锅中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出。

  2、锅中倒油,放甜面酱炒出香味,再放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

  3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,再加入老抽、花雕酒。

  4、然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时左右。

  5、加入冰糖和盐后,继续用小火焖煮至肉烂。

  6、重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上,即可享用。

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