鱼的常见做法

鱼的常见做法大全

　　鱼有着诸多的做法，每一种做法都有其独特的地方，以下是小编整理的鱼的常见做法大全，欢迎参考阅读!

　　红烧鱼的做法

　　做法：

　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

　　酸菜鱼的做法

　　做法：

　　1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

　　2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

　　注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

　　茄汁鲈鱼

　　食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

　　做法：

　　1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

　　2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。

　　3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

　　4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

　　5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

　　6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

　　山药胡萝卜鲫鱼汤

　　食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

　　做法：

　　1)准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用

　　2)山药去皮，切成条状的片

　　3)胡萝卜用同样的方法切片

　　4)起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼

　　5)煎至两面金黄，放入适量的清水

　　6)煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

　　7)起锅前放入适量的蔬之鲜

　　8)放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

　　黄豆酱蒸鱼

　　食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g

　　做法：

　　1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

　　2)锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

　　3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

　　孔雀剁椒鱼

　　食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

　　做法：

　　1)鱼去鳞、洗净

　　2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片

　　3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝

　　4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

　　5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可

　　6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

【鱼的常见做法】相关文章：

煎饼的常见做法04-28

常见的盖浇饭的做法04-30

脆皮鱼的做法04-24

豆花鱼的做法04-24

豆豉鱼的做法04-12

青竹鱼做法04-05

肥肠鱼的做法04-30

鱼的做法大全04-30

鱼的好吃做法08-16

鱼的经典做法大全04-30