软炸虾仁怎么做

软炸虾仁怎么做

　　软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效。元旦的餐桌上，虾是常见菜，绝对拿得出手，大家快来一起制作吧！

　　今日食材

　　青虾1斤，不需要个头太大，1斤大概45只的大小最好；

　　今日辅料

　　葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、色拉油、豆油、椒盐；

　　准备工作

　　1、虾剥皮取虾仁，去虾线，刀背轻拍一下，放入葱姜、盐、两捏白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制3分钟；

　　2、打入1个鸡蛋，与腌制好的虾仁搅拌均匀，放入1两淀粉，1勺色拉油，挂上糊；

　　制作方法

　　1、锅中放入油，130度左右油温，4成热，微微起青烟，关火，烟下去后开成中火；

　　2、分批次下入虾仁，定型后就捞出来；

　　3、都捞出来后，把油温升高，再次倒入虾仁，闯炸一下，虾的鲜味就出来了；

　　4、准备吸油纸，把虾仁捞出来后放在上面吸走多余的油；

　　5、装盘，准备酌料，椒盐、番茄酱、蒜蓉辣酱都行，根据自己口味决定。

　　烹饪心得

　　1、在腌制虾肉的时候一定要放白胡椒粉，2捏即可，这是非常重要的步骤，一是可以去腥，二是可以增鲜。不过要是放多了，菜就跑味了。

　　2、炸制的时候，一定要放笨榨大豆油，这菜才好吃！

　　3、这道菜老少皆宜，不过痛风的人、有皮肤病的人不能吃！