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跳跳蛙的做法
馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
跳跳蛙的做法：
【主料】
田鸡500克
【辅料】
洋葱30克、鲜花椒20克
【调料】
色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫县豆瓣酱30克
步骤：
1. 先将牛蛙斩成段，再成小块；
2. 将斩好的牛蛙用料酒，盐，胡椒粉，酱油腌制入味；
3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，葱切小段；
4. 将腌制好的牛蛙入锅，爆炒，至熟透，捞起；
5. 锅内少油，泡椒，尖椒等入锅炒香，倒入牛蛙，翻炒几下加水，盖上锅盖；
6. 大火闷上几分钟，放入鸡精，出锅前放入紫苏，葱花。
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